虾花做法大全家常

虾花的做法如下：

食材：虾仁、豌豆、胡萝卜、玉米粒、葱、姜、盐、淀粉、料酒、生抽、糖、胡椒粉。

具体步骤：

1. 虾仁用刀背剁成虾泥，不要用刀刃，否则会剁成泥。剁虾仁时可以加一点点水，有助于剁。

2. 葱白切段，生姜切片。

3. 将虾泥放入碗中，加入切好的葱白段和姜片，少许盐、料酒、淀粉，用筷子往一个方向搅拌均匀。

4. 准备好的豌豆和玉米粒焯水，胡萝卜切小粒也焯水。

5. 锅内放油，将虾花炒至变色。

6. 加入焯过水的豌豆、玉米粒和胡萝卜粒。

7. 调入少许盐、生抽、胡椒粉，继续翻炒均匀即可。

按照上述步骤操作后，虾花就会炒得色香味俱全了。

虾花的常见做法有红烧虾花和虾花蒸蛋，这里将为您提供两种做法的详细步骤和一些烹饪注意事项：

红烧虾花做法：

1. 将虾洗净去壳，背部打开取出虾线，切好的虾仁放入碗中，加入适量料酒、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制。

2. 葱姜蒜切末，青红椒切小粒，锅中烧油至6成热，下入虾仁快速滑散，炒至变色捞出备用。

3. 锅中留底油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香，放入虾仁翻炒均匀，加半勺生抽、蚝油、少许老抽上色，翻炒均匀后加入一碗水淀粉勾芡即可。

虾花蒸蛋做法：

1. 鸡蛋打散加入温水和盐搅拌均匀，过滤一遍蛋液表面的气泡。

2. 加入虾仁和青红椒粒搅拌均匀。

3. 盖上保鲜膜水开后上锅大火蒸8分钟左右即可。

注意事项：

1. 烹饪虾时需要将虾线、虾头、虾壳处理干净，烹饪过程中注意保持虾的完整，避免破损。

2. 鸡蛋和水的比例很重要，蒸制的时间要根据容器的大小来调整。

3. 虾仁和蛋液要隔水蒸，避免在锅底翻炒虾花时水溅到。

4. 调味时要注意口味适中，因为蛋液本身有轻微的蛋腥味，调料不要过重。

总之，无论是红烧虾花还是虾花蒸蛋，都需要注意食材的处理和火候的掌握，以确保做出的虾花鲜美可口。

虾花的做法有很多，下面列举两种做法供您参考：

1. 清蒸虾花：

材料：虾仁200克，猪肥膘肉50克，净荸荠10克，蛋清1个，姜末3克，葱末5克，料酒、细盐、味精各适量，清汤2杯，水淀粉2杯。

步骤：虾仁和肥膘肉一起剁成茸，荸荠剁成末，一起放入细碗中，加入调味料搅匀成虾泥。虾泥制成枣大小的虾球（虾花），放入盘中。锅中放鸡汤、盐、味精和料酒，加入虾球（虾花）煨煮至熟透，淋入水淀粉勾薄芡即可。

2. 干煸虾花蒸茄子：

材料：茄子5两（约200克），虾仁1两（约40克），蒜茸1汤匙，青红椒各1只，葱粒1汤匙。

步骤：茄子洗净去蒂，抹干水，切成长条形。虾仁洗净去肠，用生抽半汤匙、生粉半汤匙拌匀。蒜茸、青红椒和姜米炒香，加入调味料和茄子上炒匀。加入虾仁炒至变色，放在茄子上，洒入葱粒加盖隔水蒸8分钟即可。

以上信息供您参考，不同做法的口感和味道可能不同。另外，制作菜肴时可根据个人口味适量调整调味料的使用。