正宗广式月饼的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
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“前几天做了热身的冰皮月饼，今天正式开始俺的月饼革命。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
广式月饼的做法步骤
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1糖浆150克+枧水2.5克+植物油50克+盐一点混合均匀。 -
2筛入15克吉士粉。 -
3两者混合拌均。 -
4筛入200克面粉。 -
5用刮刀拌均。 -
6揉成光滑的面团。 -
7揉好的面团装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛2小时。 -
8将面团分割成每个35克滚圆，馅料每个60克备用。 -
9红豆沙53克包入一个12克的蛋黄滚圆备用。 -
10绿豆沙55克包入一个10克的板栗滚圆备用。 -
11拿一个月饼皮在手掌按成中间薄四周厚，包入一个馅料滚圆。 -
12将包好的月饼生胚滚少量干面粉。 -
13放入磨具造型。 -
14将造型好的月饼放入铺了锡纸的烤盘上，表面喷水放入烤箱。 -
15月饼烤5分钟定型以后，从烤箱中拿出，放至温热，表面刷蛋液，再烤15分钟左右即可。
小窍门
这个月饼做的不太理想，在烤制时有点小开裂，等放凉后会恢复平整，不影响美观。一开始不知道问题出在哪里，昨天上网查了好多资料，有烘友说用自己做的馅料就会开裂（五仁馅除外），换做买来的成品料就不会。
使用的厨具：电烤箱
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