正宗四喜饺、凤眼饺的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 未知 难度
凤眼饺的做法步骤
-
1面粉用80度的温水合成面团儿。 -
2揉至光滑备用。 -
3用刀身压碎虾肉。 -
4再简单剁几刀便可，不必剁得太碎。 -
5把剁好的虾肉放进容器。 -
6加入葱姜末，再倒入几滴绍兴酒拌匀。 -
7用盐、鸡粉、白胡椒粉调味，然后再滴入几滴香油搅拌。 -
8当馅料粘稠时滴入少许清水搅打上劲备用。 -
9把饧好的面团揉匀。 -
10用刀切成均匀的剂子按扁。 -
11把面剂子擀成圆形的大约一毫米厚的薄皮，中间放入馅料。 -
12用四角十字折叠的方法把面皮收拢，用手指四角转折做成四孔状，四孔中分别放入蟹黄、蛋白、蛋黄和青豌豆呈四种颜色即可，四喜饺便做好了，按此依次可做六个。 -
13凤眼饺制作。 -
14把馅料放在面皮中间左右对折，再两角对折。 -
15把折叠好的凤眼饺。 -
16两边分别放入蟹黄和蛋黄即告完成。 -
17屉布用凉水润湿在笼屉中铺好。 -
18码放上蒸饺放入蒸笼。 -
19旺火蒸制5分钟便可取出，然后码盘上桌便可食用。
小窍门
1、合面时最好用热一些的温水，口感才好。
2、馅料腌制不宜过咸，稍加提味即可，否则，虾和蟹黄的鲜味儿便被破坏，太咸也不适合中老年人食用，吃的就是一个鲜劲儿。
3、凤眼饺比较易做，四喜饺在转折四孔时手要巧，孔的大小和大粒的豌豆直径那么大就行。
2、馅料腌制不宜过咸，稍加提味即可，否则，虾和蟹黄的鲜味儿便被破坏，太咸也不适合中老年人食用，吃的就是一个鲜劲儿。
3、凤眼饺比较易做，四喜饺在转折四孔时手要巧，孔的大小和大粒的豌豆直径那么大就行。
使用的厨具：蒸锅
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