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春季养生

正宗凉拌鸡的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料

2026-03-13 09:55:15春季养生次

家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。

凉拌鸡释义

“麻辣鲜香，爽脆可口。”

食材明细

主料

公鸡一只

辅料

盐适量
生抽适量
醋适量
糖适量
味精适量
胡椒粉 适量
花椒油 适量
芝麻油 适量
橄榄油 适量
红油适量
葱花适量
香菜适量

咸鲜口味
拌工艺
一小时耗时
简单难度

凉拌鸡的做法步骤

1
这是不辣的。
2
准备好一只放血水的叉子（也可把筷子削尖用来放血水）。
3
准备几片生姜。
4
料酒（三茶匙）。
5
大红公鸡一只（最好是三斤到四斤重的公鸡做凉拌鸡），杀后洗净掏出内脏。
6
锅里放水，然后把鸡、生姜、料酒放入。注：冷水就要放入鸡，不是水热后再放鸡。
7
然后盖住锅盖，大火煮沸。
8
然后接开盖子准备放血水。
9
把一侧的鸡腿用筷子架起，然后用上面所说的工具插在鸡腿上。
10
在鸡腿上随心所欲的插，孔越多越好。
11
再继续，不然血水放不干净，关节处煮不熟。
12
腿上被插得遍体鳞伤。
13
接着另一只鸡腿也像这样把放给放了，二只鸡腿插完后盖住盖子，大火又煮开。记住大火煮五分钟哦
14
然后再小火煮五分钟。
15
煮鸡这个过程需要15分钟。十五分钟后，熄灭灶上的火，打开锅盖用放血的工具再往腿上插，看还有没有血水出来，如没有，这时盖住锅盖，让它在锅里再待15分钟。
16
然后捞起用凉白开速凉（因为冷水急速降温，鸡肉爽脆不绵。）
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把鸡从凉白开里捞起水滴干待切片。
18
我平时做凉拌鸡喜欢切片，也可以斩块。切片时先从大腿开始。切出的片很簿。
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*****
20
拉近看下。
21
切到最后骨关节处没有带血的肉，火候、时间把握得非常好。
22
鸡肉切好后放碗里，加入少许糖、适量盐、适量味精、少许胡椒粉、少许生抽、少许醋、花椒油、芝麻油、橄榄油、红油。注：生抽与醋不能加太多，不然口感不好再就是装盘后色太深。
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然后拌匀，腌上一二个钟。（夏天的话放急冻室腌上一二个钟）又有馋猫来了。
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装盘前再搅拌均匀。
25
然后撒上葱花或者香菜即可上桌。为了照顾老人，这盘是不辣的。
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这盘是特麻、辣的。