正宗几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“一直以来都很爱宫保口，去饭店常会点宫保鸡丁，宫保豆腐，今天咱来一个宫保虾球，爽滑鲜嫩的大虾仁咬在嘴里，满足感会更胜一筹！
原来总以来宫保菜也是用豆瓣酱调出的辣爽的味道，后来才发现每次吃完盘底并无辣酱的痕迹。也看过关于川菜的书，了解到宫保菜其实最主要的也是调个糖醋口的汁，而这个糖醋口儿，我实践了好几回，每次用的料种类不变，量上会有些差别，做出的味道大体相同，只不过是有点偏甜，或有点偏酸，总体上来说都不错。所以我觉得做菜还是根据自己的口感来多调试几回，不必要非常准确一毫不差。这次用的量，自我感觉无论是在味道上还是色彩上还是比较满意的。顺便说一下，家里备一套量勺在中餐里也还是很有用处的。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
宫保虾球的做法步骤
-
1准备工作：如上图备好花椒粒，干辣椒用剪刀剪成小段。 -
2生花生米泡水。 -
3待花生米皮变软剥去皮，用厨房纸吸干水份。 -
4锅中坐油，凉油时加入花生米炸至变黄。 -
5图5为炸完的花生米，一定要小火，不停铲动着炸，以免炸糊。 -
6取葱一棵，切下葱白部分备用。 -
7将彩椒切成小块。 -
8虾仁用刀从背部划开。 -
9虾仁加入盐，淀粉，料酒腌制10分钟。 -
10配料汁兑入碗内搅均匀，准备工作即完成。 -
11用炸花生米的油将腌好的虾仁倒入滑至变色捞出。 -
12留底油，加入干辣椒，葱姜丝和花椒爆炒出香味儿。 -
13倒入虾仁和彩椒翻炒片刻。 -
14加入炸好的花生米，快速翻炒。 -
15倒入味汁。 -
16待味汁变稠裹在菜上即可出锅。
小窍门
1、辣椒切小段更入味
2、花生米一定凉油下锅小火慢炸
3、花生米最后放入，以保持酥脆的口感
4、彩椒只是为了配色，可不放
2、花生米一定凉油下锅小火慢炸
3、花生米最后放入，以保持酥脆的口感
4、彩椒只是为了配色，可不放
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