正宗锦上添花：芙蓉鸡片的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“西兰花寓意年年像花一样美丽，芙蓉鸡片更寓意着富贵吉祥，两者结合在一起内容丰富、营养全面，菜品既讨巧又荤素兼有。每个菜都有着不同的寓意，祝大家新的一年锦上添花，繁花似锦！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
锦上添花芙蓉鸡片的做法步骤
-
1材料：鸡胸肉、鸡蛋清。辅料：冬笋、西兰花、火腿、菜心、水淀粉。调味：盐、鸡精、料酒、胡椒粉。 -
2将西兰花洗净掰小朵；火腿、冬笋分别切片备用。 -
3冬笋片下入沸水锅中焯烫去除草酸。 -
4西兰花下入加少许盐的沸水锅中焯烫沥干水分。 -
5将西兰花码入盘中围成一圈。 -
6鸡胸肉洗净，刮去筋膜。 -
7将鸡肉剁成鸡肉茸。 -
8鸡蛋黄、蛋白分离，取蛋白打散即可。 -
9将蛋白糊分次加入肉茸中，加少许水淀粉搅拌均匀。 -
10至肉茸成稠稀适度的肉泥即可。 -
11锅置火上加适量油烧至三成热，放入鸡茸片。 -
12滑至鸡片肉色变白即可，时间要掌握好。 -
13将鸡片捞出沥干油。 -
14锅留底油烧热，下入冬笋片、火腿片翻炒几下。 -
15加适量清水或高汤煮开，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。 -
16滑入鸡片略煮1-2分钟。 -
17调入水淀粉勾芡，出锅淋入明油即可。
小窍门
1、蛋清糊不要打出泡沫，打散即可。
2、鸡茸滑油要三成油热下锅，时间要掌握好。时间短鸡片不成型，时间久了就了、肉质老了。
3、滑鸡茸的油要用熟油，生油滑出的鸡片会有蛋腥味
2、鸡茸滑油要三成油热下锅，时间要掌握好。时间短鸡片不成型，时间久了就了、肉质老了。
3、滑鸡茸的油要用熟油，生油滑出的鸡片会有蛋腥味
使用的厨具：平底锅
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