正宗清蒸鱼排的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
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“【清蒸鱼排】教你如何分大鱼
这鱼排发过，生活中也很乐于将这种吃法分享给朋友，可问题来了，鱼究竟怎么分才能分出鱼排，其它部分怎么吃？还有就是我蒸的太少了，一家人肯定不够吃，怎么办？
于是买了一条鱼，从分割开始，再来一份，这次蒸的是两块鱼排，一家人应该够吃了。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
清蒸鱼排的做法步骤
-
1我买了一条四斤的鱼，比我家的菜板还要长。 -
2将头鱼尾巴去掉，右用刀在头部切口处沿鱼脊骨上边下刀，左手用抹布按住鱼身，用片的方法把半边的鱼肉片下来。 -
3鱼骨，鱼头鱼尾。 -
4将片下的鱼肉鱼皮朝下，贴着大刺根部划一刀，将那一条鱼肉切下来。鱼尾部分也切下来。 -
5分好的鱼肉，两片鱼排，两条鱼脊肉，两块鱼尾巴肉。 -
6将鱼排部分顺着鱼刺改刀，鱼肚子那边保持连接。 -
7将花刀过的鱼排加葱姜碎生抽蒸鱼豉油胡椒粉盐抓均匀。 -
8腌上十分钟。 -
9排盘，可以看情况再淋一次蒸鱼油，盘底放姜片和葱段。 -
10水开后上锅，蒸十分钟。 -
11将好时另起一锅，将烹调油烧热，浇在鱼身上。 -
12放上小葱碎，上桌即可。
小窍门
比较大的鱼，象草鱼，鲢鱼一次吃不完，这样分挺好，鱼头鱼骨可以煮汤，鱼肉可以烧，鱼排蒸，关健是鱼排没有小剌，特别适合老人和孩子吃。当然，对于那些怕刺的成年人来说也是一个吃鱼的好方法。
蒸鱼时提前腌一下，入味儿比较好些。
最后那勺油不要省略，起画龙点睛的作用。
蒸鱼时提前腌一下，入味儿比较好些。
最后那勺油不要省略，起画龙点睛的作用。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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