正宗火锅底料的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“自己亲手做的火锅底料，用料都是自己亲手选择，感觉吃着放心，麻、辣、鲜、香，真心的推荐哦。最重要的不被地沟油的火锅坑害哦，嘻嘻”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
火锅底料的做法步骤
-
1原料：色拉油、豆瓣酱、豆豉、花椒粒、朝天椒段、白糖、冰糖、混合大料等； -
2特意放大了大料的的图片，供各位亲参考一下； -
3锅内放色拉油熬至6成熟，放入备好的各种大料炸香，熬制三分钟左右； -
4放入朝天椒段继续炒； -
5小火熬制六分钟左右，锅内调料香味明显飘窗，加入豆瓣酱、豆豉、辣椒面、白糖、冰糖、生姜末继续炒制。 -
6小火慢熬，大约炒制八分钟左右、锅内调料有点发干，辣椒颜色有点暗红色放入盐、味精、鸡精少许，再炒3分钟左右就可以停火； -
7锅内晾凉一点，装盆，放起来。在食用时根据个人口味调量，并放新鲜的生姜、蒜、葱段、盐、味精、鸡精等调味。
小窍门
1、整个炒制过程中，尤其花椒粒、辣椒的量可以根据自己的口味调制；
2、因为家中没有了醪糟所以没有放，实际操作中最好在炒制过程中加一点醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.；
3、加糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。
2、因为家中没有了醪糟所以没有放，实际操作中最好在炒制过程中加一点醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.；
3、加糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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