正宗＜川菜＞粉蒸排骨的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“ 粉蒸排骨是川菜中的名品，主料为排骨，加入米粉和多种调味料蒸制而成，味道软嫩脱骨、微辣爽口、色泽诱人、香味浓郁。
大约8年前我上高中时就已经会做这道菜，家人和朋友尝过皆赞不绝口，今天推陈出新改良了某些做法，孝敬一下常年在外工作的父亲，同时也把它的做法介绍给大家！(”
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
粉蒸排骨的做法步骤
-
1大米淘洗干净，在水中浸泡1小时； -
2捞出、沥干； -
3姜去皮，切成细末；葱洗净，切成葱花；郫县豆瓣剁细； -
4小排骨剁成4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净； -
5先加入花雕酒和姜末用手抓匀，腌制15分钟去腥； -
6再加入老抽、色拉油、郫县豆瓣、食盐和鸡精抓匀，腌制30分钟入味； -
7将大米放入干燥的炒锅内，大火快炒至淡黄色时关火，加入五香粉拌匀； -
8盛在干燥的砧板上，冷却后用擀面杖碾碎成颗粒； -
9将米粉加入腌制过的排骨中； -
10用手抓匀，入碗摆好； -
11蒸锅加水烧开，排骨连带碗放入笼篦，用中火蒸60分钟； -
12出锅后将葱花均匀撒在排骨表面，完成！
小窍门
1．排骨最好选用肥瘦相间的，浸泡、清洗干净即可，千万不可入水汆烫，汆烫后的排骨肉质会收缩，黏性也会减弱不利于米粉的附着。
2．制作米粉是非常重要的一步，虽然市面上有蒸肉米粉出售，还是推荐自己炒制，如果想节省时间，大米未经浸泡直接炒也可以，但是比起浸泡过的口感就要稍逊一筹，也不易碾碎。还可以用粉碎机进行粉碎工作，注意不要磨成细粉，成颗粒状即可。
3．为了节省时间还可以使用高压锅，从喷气开始起算，只需蒸20～25分钟即可。
2．制作米粉是非常重要的一步，虽然市面上有蒸肉米粉出售，还是推荐自己炒制，如果想节省时间，大米未经浸泡直接炒也可以，但是比起浸泡过的口感就要稍逊一筹，也不易碾碎。还可以用粉碎机进行粉碎工作，注意不要磨成细粉，成颗粒状即可。
3．为了节省时间还可以使用高压锅，从喷气开始起算，只需蒸20～25分钟即可。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
热菜
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