正宗恭城秘制排骨的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料

“首先这个菜是桂林恭城瑶族自治县特有的，别的地方口味不正中。买回排骨来按精排骨头的分布开好一段一段的小刀。然后放大的盆里进行腌制。放酒，盐，葱汁。比例不好说，我没秤过，呵呵，好像10斤排骨是4两糖，2两五的盐，加10元60度的酒，应该是一瓶。腌好放几个小时，因为是冬天，放久点没关系。然后找个汽油桶或者大灌子，但底部要是没封的，就像个圆柱筒就行，放几根棍子在最上面，用纱线把腌制好的排骨挂在桶内，下面弄个火盆，用甘蔗雜，柚子皮，橙子皮，橘子皮，龙眼壳等，没找齐有几样就行，点燃放盆里慢慢熏制，下面加点碳。大概要半天时间。记得上面用纸封住。然后就做好了。吃的时候冷油下锅。小火炸至发红。”