正宗烤仔鱼的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
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“烤仔鱼是一道上海本邦系经典冷盘菜，一般老上海们下馆子必点之。我第一次听到这道菜的时候，以为是烤出来的小鱼。呵呵。。。其实这道烤仔鱼是炸至金黄酥脆后，再经过精心炮制的酱汁浸润而成的；吃到嘴里是香酥松脆若无骨的感觉，还有那种咸鲜中略带微甜的口感最让人欲罢不能！
熟食店里一般都看到有卖，但总归不太放心。还是自己动手丰衣足食的好
一直在寻求这道烤仔鱼的制作方法，但每次试了后都不靠谱。直到某日在“留美坐家”那里看到，试了过后终于对上味。嗯就是这个味没错呵呵在此谢谢留美坐家的无私分享啊！”
食材明细
- 咸甜 口味
- 炸 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
烤仔鱼的做法步骤
-
1小鱼去除鱼鳞内脏，洗净；彻底晾干； -
2准备好香料； -
3放入姜片葱段茴香桂皮爆香； -
4下少许料酒； -
5接着依次加适量老抽，生抽，白糖，，少量水，煮开后转小火熬煮3-5分钟后保温； -
6接着依次加适量老抽，生抽，白糖，，少量水，煮开后转小火熬煮3-5分钟后保温； -
7分批下小鱼； -
8用中小火炸制金黄酥脆； -
9迅速放入步骤6中的热酱汁中浸泡20秒左右，捞出装盘即可；
小窍门
一定不要炸过头哦！
使用的厨具：煮锅
所属分类：
私房菜
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