正宗紫薯蛋黄酥的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“很喜欢做的酥皮点心的
过程虽烦琐不复杂但是要做的好还是要多加练习的
我做的也一般还是要继续努力的
自己熬的豆沙不是很甜蜜
用的是黄油省的熬猪油了
口感的话还是很酥的
新年推荐尝试的一款自留或者送人的点心”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
紫薯蛋黄酥的做法步骤
-
1将豆沙和蛋黄分割好，豆沙加蛋黄共25克即可 -
2取豆沙将蛋黄包好 -
3做好的豆沙蛋黄馅料 -
4面粉和紫薯粉混合加糖加软化的黄油搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团。盖上保鲜膜室温松弛30分钟 -
5油酥的所有原料也同样和成面团，室温松弛30分钟 -
6将静置好的油皮分割成24克一个的小剂子，油酥分割成18克一个 -
7取一块水油皮压成圆形，包上油酥 -
8将油皮慢慢往上推将油酥包好，尽量不要漏出油酥 -
9全部包好 -
10将圆形的面团擀成牛舌状 -
11用手从一端轻轻卷起 -
12全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟 -
13再将静置好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点 -
14再卷起 -
15盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次 -
16静置好的面团对半切开 -
17切面朝下，按成圆饼形 -
18放上豆沙蛋黄酥 -
19用虎口包着慢慢往上推，包好收口 -
20全部包好松弛20分钟 -
21放入预热170度的烤箱，烤20-25分钟即可
小窍门
1黄油可以换成色拉油或者猪油的，我用黄油做的起酥效果也很不错的
2面团每一次静置的时间要到位的，这样才能保证做出来的酥的口感的。放凉的蛋黄酥，吃的时候可以重新烤箱加热下
2面团每一次静置的时间要到位的，这样才能保证做出来的酥的口感的。放凉的蛋黄酥，吃的时候可以重新烤箱加热下
使用的厨具：电烤箱
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