正宗朝天椒炒扁豆的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
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“在东北有的把“朝天椒”也叫“树椒”或“看椒”，这种辣椒朝上长的，所以“朝天椒”也就因此得名。其它品种的辣椒都是由绿变红，而朝天椒的色泽变化比较特殊，它是先由很浅的绿色变成带有紫色的花色，然后再变红色，估计“看椒”的叫法因此而得。朝天椒辣味很重，一般人都是敬而远之。今天就用几个漂亮的“朝天椒”和扁豆搭配一盘菜肴。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
朝天椒炒扁豆的做法步骤
-
1主辅料：扁豆、朝天椒 -
2把扁豆摘筋、洗净、切丝。 -
3朝天椒洗净，切条。 -
4锅烧开水，加几滴油、少许盐，放入扁豆丝焯熟。捞出过冷水，装盘备用。 -
5热油，放入朝天椒煸炒。 -
6然后放入备用的扁豆丝。加适量的蚝油。 -
7将其翻炒均匀。加盐、味精调味。最后点几滴香醋，炒匀即可关火。 -
8出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、切朝天椒时，手千万不要碰上它，否则辣的手会很难受啊！可以用薄膜手套保护。
2、焯制扁豆时，加几滴油、少许盐，可以使扁豆丝的色泽发亮，口感脆嫩。
3、烹制素菜，出锅前点几滴香醋有助于提鲜。
2、焯制扁豆时，加几滴油、少许盐，可以使扁豆丝的色泽发亮，口感脆嫩。
3、烹制素菜，出锅前点几滴香醋有助于提鲜。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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