正宗抹茶蜜豆纸杯蛋糕的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
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“鸡蛋2个抹茶粉3g细砂糖30g牛奶45g低粉40g色拉油22g柠檬汁1g红豆粒30g
鸡蛋60-65克一个为佳，此方可做6寸蛋糕。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
抹茶蜜豆纸杯蛋糕的做法步骤
-
1蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中; -
2蛋黄碗中倒入油和牛奶，轻轻搅匀； -
3倒入已过筛的低粉、抹茶粉，用手动打蛋器从外向中间顺方向搅匀（要快）；再加多于5克的牛奶，提起面糊顺滑。 -
4先低速打发一些鱼眼泡，加入白糖及柠檬汁；（提前给烤箱预热10分钟，上下火170度） -
5调3档中速打发（粗头1档），打发蛋白出现细腻泡沫时，加入三分之一白糖； -
6继续打发到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的白糖，高速打发。当提起打蛋器的时候，蛋白打至鸡尾状（拉起小弯钩）；手指挖一块，两端也有短小的尖锋，盆中的蛋白也直。 -
7取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黄糊中，翻拌均匀；倒回到蛋白糊盆中。 -
8左手转盆，右手翻拌面糊均匀，呈现细腻有光泽的蛋糕糊。 -
9将蛋糕糊倒入裱花袋中，竖挤入小纸杯中（因杯很小，装基本满），再竖着点一点；（剩下的面糊放几个大的纸杯，装少一些面糊） -
10大力震几下烤盘，再用刮刀搅平面糊上的气泡。 -
11表面撒开一些红豆粒（散着放，集中放会沉底） -
12送入烤箱，中层，170度，约25分钟。取出，震几下。
小窍门
鸡蛋60-65克一个为佳，此方可做6寸蛋糕。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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