正宗酸菜鱼都不会做？你算得上吃货吗？的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以刺少的淡水鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
酸菜鱼的做法步骤
-
1准备好草鱼和酸菜 -
2草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，去头去尾，将鱼从中间劈开 -
3去掉鱼骨 -
4再轻轻片下鱼腹上的鱼骨，用斜着把鱼肉片成鱼片 -
5片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟 -
6准备好泡辣椒和葱姜 -
7把泡菜洗净，切成丁 -
8锅中注入油，下入辣椒煸香 -
9下入葱姜继续煸炒，倒入泡青菜煸炒均匀 -
10倒入清水烧开 -
11下入鱼骨 -
12大火煮开，转小火，煮至20分钟 -
13将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散 -
14等鱼片煮变色加入调料包鸡精，倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上即可
小窍门
1.酸菜要选用绿色的酸菜
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使用的厨具：煮锅
所属分类：
热菜
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