正宗炝锅面的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“其实这个菜谱我在美食天下里发过，那是我摸摸索索传的第一个菜谱，而且还只有文字没有图片，现在我把它补传上来，这也算我们家的私房菜了，老爸的菜，我最喜欢的就是喝那口汤，而且喜欢趁热喝，凉了喝就没那么鲜啰”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
炝锅面的做法步骤
-
1黄花木耳得提前用凉水泡发，记住一定得是凉水浸泡，再不然就是温水，千万别用开水，口感差了不说，营养流失了 -
2番茄，黄瓜，杏鲍菇，还有做三鲜汤剩的火腿肠一切准备好 -
3猪的前夹肉，一般我都喜欢买猪的前夹肉，嫩啊 -
4姜切丝，蒜切片，多点，汤鲜，而且我一般都会把姜蒜吃掉，因为调料也有它的营养价值， -
5将番茄，黄瓜，杏鲍菇，火腿肠切片备用 -
6莲花白撕成小块 -
7肥肉切片 -
8瘦肉切小片，并用料酒，盐，生粉腌一下，腌的过程还得加一点点的清水，为的是让肉更嫩，腌制时间十分钟 -
9木耳去蒂和黄花清洗干净备用 -
10热锅，凉油，一点巴锅底的油就够了，加入肥肉煸炒至出油 -
11加入腌好的肉片，下锅要等一下再扒拉，以免肉片巴锅 -
12肉片划散，加姜蒜同炒 -
13同时加入一丁点郫县豆瓣酱，千万别多，用小火煸出红油，开大火 -
14倒入黄花木耳，杏鲍菇，番茄，然后马上加入开水，水一定要够宽 -
15待汤开熬三分钟，为的是把食材的鲜味熬出来 -
16再加入黄瓜和火腿肠同熬两分钟待汤再开 -
17丢入面条，一定要折断，面条一定要少 -
18水再开，丢莲花白，同时放盐，鸡精，生抽，醋，芝麻油调味 -
19待水三开就可以出锅了
小窍门
将配菜炒好开始加汤煮面一定得加开水，当然有骨头汤最好了，没有那就开水吧，也挺鲜的。另外，煮出来的成品汤一定要宽，面一定要少，否则就视为失败，因为这炝锅面，其实主要是吃菜喝汤，面其实很少
使用的厨具：炒锅
所属分类：
面条
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