上海家常菜的做法

上海家常菜的做法有很多，以下提供几种做法：

1. 肉末茄子：茄子切丁滚刀块，葱姜蒜切末，准备好肉末。炒锅放适量油，下肉末炒熟，加适量料酒炒匀。下茄丁翻炒至变色，加适量盐，适量老抽，适量鸡精，少量水翻炒均匀。盖上锅盖焖煮茄子至软烂，焖到汁水浓稠，撒上葱花即可。

2. 酸辣土豆丝：将土豆去皮，切成丝。放入沸水中焯烫一下，然后捞出沥干备用。将处理好的土豆丝放入碗中，加入适量盐、鸡精和白醋，拌匀后腌制二十分钟。将腌制好的土豆丝装盘即可食用。

3. 红烧狮子头：首先将五花肉剁成馅，加入葱姜蒜末、盐、胡椒粉、面粉、少许淀粉、鸡蛋搅拌均匀。准备一个碗，加入蚝油、生抽、料酒、番茄酱、胡椒粉、盐、葱姜蒜末、适量水搅拌均匀制成碗汁备用。锅中倒入适量油，放入肉馅炸至上色。另起锅倒入适量油，加入葱姜爆香，放入准备好的丸子翻炒。倒入碗汁，大火烧开，盖上锅盖小火焖煮十分钟。

以上做法仅供参考，您也可以根据自己的口味来调整食材和调味料的使用。

上海家常菜的制作方法和注意事项如下：

食材准备。主要食材有猪五花、猪里脊、鸡毛菜、红辣椒、青辣椒等。调料有盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、十三香等。

制作流程。首先，将五花肉和里脊肉切块，分别放入料酒、生抽、老抽腌制一会儿；其次，将鸡毛菜洗净，红辣椒和青辣椒去蒂去籽切丝备用；然后，将锅烧热，放入油，下肉炒散至变色；再将蔬菜下锅炒，加盐、糖、料酒、生抽等调味；最后，加入辣椒丝翻炒均匀即可。

制作要点。注意烹饪时，要大火快炒，以保证食材的营养和口感；调料要适量，以免过咸或过淡；烹饪器具要选择适合的锅具，比如炒五花肉等肉类时可以选择不粘锅。

注意事项。烹饪过程中要注意安全，避免烫伤和烧伤；食材要新鲜，不要使用过期或变质的食材；制作过程中要保持厨房的卫生，以免影响口感和健康；要根据家人的口味和喜好来制作菜肴，这样才能做出符合家人口味的上海家常菜。

总的来说，上海家常菜的做法并不困难，只要注意好制作流程和注意事项，就能做出美味的上海家常菜。

上海家常菜的做法相关信息如下：

上海青团子。将糯米粉、粘米粉、糖、油和艾蒿汁搅拌在一起，然后开始揉，直到非常光滑。把面团搓成一个个小圆球，然后把它们放入蒸锅中蒸。同时，将榨菜和香菇翻炒，作为包裹绿团子的馅料。蒸好后，将馅料包入团子中，绿团子就做好了。

清蒸鲈鱼。首先将鲈鱼处理干净，在鲈鱼身上划几刀，以便更入味。然后准备几片姜，铺在鲈鱼身上。蒸锅上汽后，将鲈鱼放入蒸锅中蒸7分钟，关火后再焖几分钟。这样做的鲈鱼肉质更鲜嫩。

上海白斩鸡。将鸡块洗净，冷水下锅，放入香料包煮开后小火煮20分钟，捞出沥干水分，放入盘中。吃的时候浇上调制料汁即可。

以上信息仅供参考，如果需要更多信息，可以请教烹饪师傅或查阅烹饪类书籍。