上海菜的家常做法

上海菜的家常做法有很多，这里为您提供一种简单易学的做法：

材料：

- 青椒：1个

- 红椒：1个

- 猪肉：适量

- 葱：适量

- 生姜：适量

- 黄豆酱：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 鸡精：适量

- 花生油：适量

步骤：

1. 猪肉切成肉丝，青红椒切成丝，葱切碎，生姜切丝。

2. 在炒锅中加入花生油，加热后加入肉丝煸炒至变色。

3. 加入葱姜丝炒出香味，然后加入黄豆酱，酱油，盐和糖翻炒均匀。

4. 加入青红椒丝翻炒至变软，最后加入鸡精调味即可。

这种做法简单易学，能够很好地体现出上海菜的鲜美口感。当然，上海菜的口味因地区和个人口味不同，做法也会有所变化，您可以根据自己的口味进行调整。

上海菜的家常做法和注意事项如下：

家常做法：

1. 红烧狮子头：主要材料包括猪肉末、马蹄、油菜等。制作时需将马蹄切碎，加入多一些的淀粉，这样可以使肉丸口感更佳。猪肉末最好选择肥瘦相间的，而且要保留一些猪肉的筋皮，这样制作出来的狮子头才会不碎。同时，烹饪时最好用菜籽油，因为菜籽油的烟点较高，可以更好地保持狮子头完整性。油菜要焯水，这样可以去除油菜本身的涩味，同时使菜品更加美观。

2. 糖醋排肉：主要材料有排骨和各种调料。制作时需将排骨腌制一段时间，这样可以更好地入味。同时，烹饪时最好使用菜籽油，这样排骨的颜色可以煮得更好。此外，烹饪时不要加糖，因为排骨本身就有甜味，加糖会使得味道过于甜腻。

注意事项：

1. 上海菜烹饪时要注意火候的掌握，以保持菜品口感。

2. 食材搭配方面，上海菜喜欢使用马蹄、木耳、鸡蛋等配料，这些配料可以增加菜品的口感和营养价值。

3. 上海菜烹饪过程中要注意卫生，食材要清洗干净，烹饪器具要消毒。

4. 上海菜口味偏甜，所以烹饪时要注意糖的使用量，避免过甜。

5. 烹饪上海菜最好使用菜籽油，因为菜籽油的烟点高，可以更好地保持食材完整性。

以上是上海菜的一些家常做法和烹饪注意事项，具体菜品制作可以根据个人口味进行调整。

上海菜的家常做法相关信息如下：

红烧肉。将五花肉块放入热锅中煸炒出油，加入姜、葱、料酒和生抽，加入没过肉块的温水，大火烧开转小火煮30分钟，最后加入盐和胡椒粉即可。

清蒸大黄鱼。将大黄鱼洗净，放入葱、姜、料酒，上锅蒸10分钟，撒上葱花和香菜即可。

清炒虾仁。将虾仁裹上一层蛋清淀粉糊，放入油锅中炸至金黄，捞出放入盘中，加入盐、料酒和味精，撒些胡椒粉和葱花。

糖醋排骨。将排骨焯水后沥干，放入油锅中炸至金黄，捞出备用，再放入葱、姜、蒜爆香，加入糖、醋、料酒和盐，煮开后放入炸好的排骨，裹匀汤汁即可。

酱烧茄子。将茄子切块煎至表面金黄，加入适量黄豆酱和生抽，煮开后转小火炖煮即可。

此外，常见的上海菜做法还有：响油鳝糊、腌笃鲜、糖醋花生鸡头肉等。制作时可以根据口味和食材进行调整。