鸡的炒法大全家常

鸡的炒法大全家常包括以下几种：

青椒炒鸡丝。需要鸡肉400克、青杭椒100克、红杭椒100克、泡椒少许、姜丝、蒜末、葱段、花椒、干辣椒和黄酒等材料。首先将鸡肉洗净切丝，放入碗中加入黄酒、盐腌制15分钟。接着处理配料，将青红椒切丝，泡椒切碎，姜切丝，蒜切段，葱切段，干辣椒切段备用。最后将油锅烧热，下入花椒和干辣椒炒香，加入姜丝、蒜末炒香，再放入鸡肉丝煸炒，加入泡椒炒出红油，最后加入青红椒丝和少许盐翻炒均匀即可。

香菇炖鸡汤。需要土鸡1只，干香菇5朵，红枣6颗，枸杞2克，姜片5片，盐适量。首先将土鸡整只洗净，干香菇用水泡发备用。然后将土鸡放入锅中，加水煮开后撇去浮沫，取出备用。再将姜片、香菇、红枣和枸杞放入锅中，加入足量水，大火烧开后转小火炖约1个小时，加盐调味即可。

口水鸡。需要鸡肉、花生米、青红椒、葱姜蒜末、花椒、香醋、生抽、蚝油、盐、白糖、辣椒油和鸡汤等材料。首先将鸡肉洗净放入锅中，加入没过鸡块的冷水，加入姜片和葱段，煮开后撇去浮沫再煮15分钟关火焖一下。然后将葱姜蒜末放入小碗中加入鸡汤、生抽一勺、醋一小勺、白糖少许、花椒油一小勺搅拌均匀。将煮熟的鸡块捞出切成块装盘，再放入切碎的花生米和切碎的青红椒。最后将调料汁倒入鸡块中，撒上香菜和辣椒油即可。

以上就是几种不同口味的鸡的炒法，可以根据个人口味选择合适的烹饪方式。

鸡的炒法大全家常的注意事项包括：

1. 选鸡：炒鸡最好选用肉质鲜嫩、脂肪含量较高的三黄鸡或走地鸡，这样炒出来的鸡更香、更鲜嫩。

2. 切鸡：切鸡的时候要注意，鸡的肉纹方向要与刀背保持一致，这样切出来的鸡更美观，煮出来也更嫩。

3. 腌制：在烹饪之前先用油盐等调料腌制一下鸡，可以增加鸡的口感，使鸡更嫩滑。

4. 烹饪时间：炒鸡的时间不宜过长，否则会导致鸡肉变老变硬。一般来说，嫩鸡烹饪时间不超过10分钟，老鸡烹饪时间不超过15分钟。

5. 加入蒜头：蒜头能减少鸡肉的腥味，增加香味。

6. 加入啤酒：用啤酒代替水来炒鸡，可以使鸡更嫩滑、口感更好。

7. 控制火候：烹饪时要注意火候的掌握，刚开始要大火快炒，后面要转小火炖煮，这样炒出来的鸡更鲜嫩。

8. 调料的使用：炒鸡的主要调料包括盐、糖、料酒、生抽、老抽等，根据个人口味可以适当调整调料的比例。

另外，为了保证食品安全和健康，建议在烹饪鸡肉时要注意卫生，避免长时间储存鸡肉，尽快食用。同时，鸡肉中含有的大量蛋白质会加重胃肠负担，有消化系统疾病的人应适量食用。总之，在烹饪鸡肉时，要注意食材的新鲜、调料的适当、火候的掌握以及卫生条件，才能做出美味的炒鸡。

鸡的炒法大全家常有：

1. 青椒炒鸡：将鸡肉过油滑炒至断生，再加入青椒、姜蒜等翻炒均匀，调味后翻炒至青椒断生即可。

2. 宫保鸡丁：将鸡肉切丁，用蛋清、淀粉、料酒腌制；锅内倒油，放入鸡肉过油滑炒；再放入葱段、姜蒜等调料翻炒，最后加入花生米翻炒均匀即可。

3. 鸡汤：鸡肉切块，焯水后加入姜片和清水煮至汤水呈白色，加入调味料即可。

4. 香菇炖鸡：鸡肉块焯水后，加入香菇、葱姜蒜等调料，炖煮至汤汁浓稠即可。

5. 辣子鸡：将鸡肉切小块，加入盐、料酒、淀粉等调料拌匀；锅内加油烧热，放入鸡块炸至金黄，再加入干辣椒、花椒等调料翻炒均匀，最后加入葱花等调味即可。

6. 鸡汤火锅：将鸡肉切块，焯水后放入鸡汤锅中，与其他食材一起煮食，最后可加入适量盐调味。

以上是鸡的炒法大全家常，可以根据个人口味选择合适的做法。