上海家常菜谱大全

上海家常菜谱大全包括以下几个菜谱：

红烧狮子头。材料包括猪肉馅、马蹄、油菜、盐、胡椒粉、酱油、料酒、蚝油、葱、姜。制作方法是把马蹄剁碎，肉馅加一个鸡蛋、切碎的马蹄、胡椒粉、盐、蚝油，顺时针方向搅拌，油菜焯水摆盘，起锅烧油下肉馅，炒至变色后加酱油、料酒、水，烧开后转小火炖30分钟即可。

清炒鳝糊。鳝糊切成小段，油烧热后，放入葱姜蒜爆香，将鳝糊放入翻炒，加入适量盐和鸡精即可。

四喜烤麸。烤麸先用水泡软，然后加油焖煮，煮到烤麸吸收汤汁入味即可。

糖醋排骨。将小排洗净，沥干水后入锅加料酒生抽腌制20分钟。锅里倒油，将排骨放入炸至七层熟，再倒入糖醋酱焖煮，待汤汁浓稠后大火收汁即可。

清炒虾仁。虾仁用生粉和料酒腌制片刻，热锅冷油，爆香姜片和干红辣椒，倒入虾仁翻炒至熟，熟后加入盐和胡椒粉即可。

此外，上海家常菜还有糖醋里脊、回锅肉、青椒土豆丝、肉末酸豆角等菜谱，您可以根据自己的口味和材料市场情况选择制作。

上海家常菜谱大全注意事项有以下几点：

注意菜品的搭配。上海家常菜的制作并不仅仅只是一种菜，需要多种菜品搭配起来，才能满足整个家庭的膳食营养。

食材的选择。上海家常菜的制作对食材的要求比较高，需要选择新鲜、优质的食材，这样才能保证菜品的口感和营养价值。

烹饪方式。上海家常菜的制作主要以炖、煮、炒为主，同时也可以根据不同的菜品选择不同的烹饪方式。

口味。上海家常菜的制作要注意口味，要考虑到大多数人的口味，不能只做自己一个人的菜。

营养。上海家常菜的制作要注意膳食营养的平衡和食物的多样性，肉类和蔬菜类食物要搭配好。

卫生。在制作上海家常菜时，一定要注意卫生，避免因为食材、器具不洁而引起的腹泻等问题。

适量增减调料。对于一些口味较重的食物，可以适当增减调料，以达到更好的口感和风味。

以上就是制作上海家常菜时需要注意的一些要点，只要注意这些要点，就可以做出美味的上海家常菜了。

上海家常菜谱大全包括以下菜品：

红烧狮子头。这是上海人喜欢的一道传统家常菜，口感软糯，汤鲜味美。

清炒虾仁。鲜虾经过处理和烹饪，呈现出十分软嫩的口感，搭配甜口的芦笋，清鲜适口。

油爆河虾。河虾外壳脆脆，里面的肉质也十分鲜嫩，是一道简单又好吃的菜肴。

上海菜泡饭。正宗的上海菜泡饭会根据当天所剩的食材加入各种材料，有荤菜、蔬菜等，非常鲜美。

糖醋排条。主要材料包括猪肋排、鸡蛋和土豆等，口感酸甜可口，是一道非常受欢迎的菜品。

清蒸鲈鱼。鲈鱼肉质细嫩，清蒸能够保持原汁原味，口感鲜美。

酱烧茄子。这是一道非常下饭的蔬菜，口感软糯，味道浓郁。

素交斋炒山药。交斋菜脆嫩可口，搭配山药非常适合素食者食用。

肉末酸豆角。是一道下饭菜，口感酸辣可口，非常适合搭配米饭食用。

此外，上海家常菜还包括肉饼、肉皮肠、面拖蟹、葱油拌面、椒盐排骨、糖醋小排骨、红烧肉、三鲜汤等菜品。这些菜品的制作方法可以根据个人口味进行调整。