家常菜谱鱼香肉丝

家常菜谱鱼香肉丝的制作步骤如下：

1. 选用肥瘦适中的猪肉切成丝，加入盐、料酒、淀粉拌匀。

2. 准备好葱丝、姜丝、蒜末、豆瓣酱和胡萝卜丝等配料。

3. 烧热锅，放适量油，下入肉丝滑炒至七八成熟捞出。

4. 锅中留底油，放入姜葱蒜炒香，放入豆瓣酱炒出红油，放入白糖、醋、酱油调成鱼香味。

5. 放入炒好的肉丝翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

以上步骤仅供参考，您也可以根据个人口味调整调味品的使用，祝您用餐愉快。

制作家常菜谱鱼香肉丝的注意事项有以下几点：

1. 肉丝要切成约7厘米长，最好横丝切，更易嚼。

2. 肉丝用料酒、生抽、生粉拌匀腌制，既可以去腥，还能让肉质更嫩。

3. 炒肉的时候应该热锅冷油，这样炒出来的肉比较滑嫩。

4. 炒葱姜蒜时应该少油少火，用中小火慢煸，让葱姜蒜的水分蒸发出来。

5. 鱼香汁的比例是：酱油、盐、糖、醋、料酒（比例为4：3：4：2：1），需要尝味调整，这样炒出来的鱼香汁浓味香。

6. 炒制鱼香肉丝时应该先炒配料，配料炒至断生后再加入肉丝一起翻炒，最后倒入调好的鱼香汁。如果先放酱油，酱油的颜色较深，会使整盘菜的颜色看起来不美观。

7. 如果不喜欢吃辣，可以少放或不放辣椒。

按照这些步骤操作，就可以做出美味的鱼香肉丝了。

鱼香肉丝是一道常见川菜菜谱，口味酸甜可口，主要材料有猪里脊肉、木耳、洋葱、红萝卜、青椒等。

具体信息如下：

所需材料包括猪里脊肉、木耳、洋葱、红萝卜、青椒、泡椒、泡萝卜等。

肉切丝，木耳泡发切丝，洋葱、青椒切丝，胡萝卜切丝。

准备调料：葱花、姜末、蒜末、酱油、料酒、盐、湿淀粉、豆瓣酱、糖、醋、花椒和泡辣椒。

做法如下：

1. 将猪里脊肉丝加入盐、料酒和湿淀粉拌匀腌制10分钟；

2. 锅烧热，倒入油和花椒，五成热时下入腌好的肉丝滑散，盛出沥油；

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒出香味；

4. 下入胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝翻炒至断生；

5. 倒入炒好的肉丝，调入糖、醋和料酒中的余量，翻炒均匀；

6. 临出锅时，倒入芡汁（酱油和湿淀粉的混合物）炒匀即可。

注意，鱼香肉丝的味道关键在于糖醋的比例，一般以1:4为好。另外，木耳泡发的时间不要过长，否则会影响口感。以上信息仅供参考，如果需要更多信息，可以阅读相关美食攻略。