梅菜扣肉家常做法

梅菜扣肉家常做法如下：

食材：五花肉500g、梅干菜50g、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、食用油等。

具体步骤：

1. 五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，煮至筷子能轻易插入五花肉即可（约6成熟），约用30分钟。

2. 五花肉煮好后捞出，用厨房擦擦净表面水分，在五花肉皮上抹上少许老抽。

3. 锅里倒入适量食用油，烧热，放入五花肉，把五花肉煎至两面金黄，捞出备用。

4. 把煎好的五花肉切成薄片。

5. 梅干菜提前浸泡，洗净并把水分挤干放入碗中备用。

6. 把切好的五花肉片放入梅干菜中，加入适量盐、白糖、生抽拌匀。

7. 把梅菜均匀铺在碗底，再把五花肉片放上。

8. 锅里加水烧开，扣上碗，把五花肉放入锅中蒸约1个小时。

9. 把汤汁淋在扣肉上，再放上葱花即可。

以上就是制作梅菜扣肉的详细步骤。需要注意，煎五花肉时需要控制好火候，切五花肉片时要薄厚适中，这样蒸出来的扣肉口感才会好。

梅菜扣肉家常做法的注意事项如下：

1. 清洗梅菜的时候一定要仔细，将其中的杂质和盐分洗掉，避免影响口感。

2. 煮梅菜时加些盐，煮烂一些，这样做出来的梅菜口感更好，而且更易保存。

3. 处理猪肉时，应先将猪肉皮上多余的毛和杂质清洗干净，然后放入锅中加水煮一会儿，这样可以减少猪肉的腥味。

4. 煮好的肉要晾凉，最好是完全冷却后再切，这样更容易成形。

5. 晾凉后的肉要擦去表面水分，并涂抹一些老抽先给肉上色，这样做出来的肉颜色更好看。

6. 炸肉时，要等油温升高后将肉片放入锅中，并调成中小火炸制一会儿，这样才能炸出肉中的油分，使肉片看起来更嫩。

7. 炸好的肉需要改刀并装盘，这时可以撒上一些葱花等配菜点缀。

8. 炸好的肉最好在一天内食用完，如果放置时间过长会吸潮变硬。

以上信息仅供参考，具体烹饪步骤和食材用量请根据个人口味和习惯调整。

梅菜扣肉的家常做法相关信息如下：

1. 食材：梅干菜、五花肉、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、南乳、腐乳汁、老抽、盐、糖、料酒、香叶步骤：烧开水，放入五花肉煮20分钟，捞出控干。锅内放油，将五花肉煎至两面金黄，捞出放凉。在五花肉上均匀抹上酱油，下锅油炸至肉皮呈红棕色，捞出切片。锅内烧油下南乳炒香，放入梅干菜炒香，再放入料酒、腐乳汁炒匀，放入五花肉片和所有调料炒匀。

2. 食材：五花肉、梅菜芯、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、生抽、蚝油、盐步骤：将梅菜芯洗净，多洗几遍，控干水分备用。五花肉焯水，起锅烧油，放入生姜大蒜炒香，再放入一勺红油豆瓣酱炒出红油，放入五花肉炒香。加入生抽蚝油盐调味，加入适量清水煮开，将五花肉铺在碗中，将梅菜芯均匀的铺在五花肉上。高压锅蒸60分钟即可出锅。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。