梅菜扣肉家常做法

梅菜扣肉家常做法如下：

食材：五花肉500g、梅干菜50g、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、食用油等。

具体步骤：

1. 五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，煮至筷子能轻易插入五花肉即可（约6成熟），约用30分钟。

2. 五花肉煮好后捞出，用厨房擦擦净表面水份，在铁锅中倒入少许油，放入五花肉，将猪皮的一面煎至金黄色。

3. 把煎好的五花肉放至案板上，用刀切成均匀的大片。

4. 切好的肉片摆入碟子中备用，均匀地撒上少许盐（根据个人口味决定是否使用）。

5. 梅干菜提前用温水泡发，洗净后捞出备用。

6. 锅中倒入适量清水（水量以能没过五花肉为准），把梅干菜放入锅中煮15分钟左右。

7. 煮好的梅干菜沥干水分，加入适量盐、白糖、生抽、老抽搅匀，再热锅煸炒梅干菜，炒出香味即可出锅。

8. 把炒好的梅干菜平铺在五花肉上。

9. 放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约40分钟左右。

10. 蒸好出锅后，把盘子里的汤汁倒出来（汁水较咸，可以用来拌饭味道极好），撒上葱花即可上桌食用。

注意事项：煎五花肉时，需要控制好火候，以免将肉煎糊；蒸五花肉时，需控制好时间，以免影响口感。

梅菜扣肉家常做法的注意事项如下：

1. 清洗梅菜的时候一定要将黄叶烂叶洗干净，并且要彻底。

2. 煮梅菜时，煮到七分熟就可以捞起，这样后续做扣肉的时候，能够更好的吸收五花肉的汤汁。

3. 煮好的五花肉，要擦拭表面水渍，并擦干水分，因为一旦有水渍在肉皮上，煎出来的肉皮就不脆了。

4. 煎肉皮时，全程小火，不要用大火，不然容易煎焦。

5. 炸好的肉块，放入冷水中泡一段时间，这样能够让扣肉更易脱模，并且口感更脆。

6. 肉块切片时，注意片的大小要一致，这样吃起来的口感才会好。

7. 调味的时侯加白糖和料酒，能够让梅菜的香气完全被激发出来。

另外，梅菜扣肉是一道经典的家常菜，制作时需要注意火候的掌握和切片的均匀，以保证成菜的口感和美观。

梅菜扣肉的家常做法相关信息如下：

1. 食材：梅干菜、五花肉、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖等。

2. 烹饪步骤：

a. 五花肉用盐加面粉抓洗干净，冷水下锅，放入八角和姜片煮至7分熟，加入少许盐和生抽，调好味道。

b. 把煮熟的五花肉捞出晾凉，把煮肉的汤汁过滤一下表面的油沫，再倒在五花肉上浸泡一个小时。

c. 把泡好的五花肉切成均匀的大片，把葱姜蒜干辣椒放在五花肉上面，再加入少许高度白酒，放入炒锅里面烧一会儿，把上面的葱姜蒜干辣椒拣出来。

d. 梅干菜提前用清水泡发，洗干净之后挤干水分备用，加入少许白糖拌匀，再把梅干菜均匀的铺在五花肉上面。

e. 放入蒸锅里面，水开之后蒸40分钟左右，把五花肉的油和汤汁都倒在梅干菜上面。

f. 锅里面放油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香，加入蚝油、少许清水煮开之后勾芡。把芡汁倒在梅菜上面即可。

希望以上信息对您有帮助。烹饪过程中请注意安全，合理把握火候和时间。祝您用餐愉快。