家常炒菜用什么油

家常炒菜一般建议用植物油，例如大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油等，这些油比较常见，也相对健康。具体做法如下：

1. 热锅凉油：在锅热了之后加入油，油烧热后将火调成中火。

2. 放入食材：将食材放入锅中，用炒勺慢慢滑炒均匀。

3. 翻炒：当食材在锅中飘动时，说明可以加入油了。翻炒过程中，注意不要烧焦。

4. 放入调料：加入适量的盐、酱油等调料，继续翻炒均匀。

5. 出锅：将食材盛出锅即可。

可以根据不同的食材和口味调整油量和调料的使用量。另外，一些特殊的菜肴可能需要使用特定的油，比如油炸食物需要使用动物脂肪或者特定的烟点较高的油。

在炒菜时，选择合适的油对菜肴的口感和健康都有很大的影响。以下是使用食用油的一些注意事项：

控制油温。食用油在高温下加热时会产生一些对人体有害的物质，因此要注意控制油温。通常，油温应在150度左右为宜。

控制时间。不要让食用油烧太长时间，否则会产生有害物质，还会造成油烟问题。使用转性植物油如米糠油、玉米油等也相对较为安全，因为它们含有较多的不饱和脂肪酸，长期使用对身体影响不大。

适量使用。食用油不要过量使用，因为油脂是高能量食品，过量摄入体内也会增加罹患肥胖、高血压、高血脂、心血管等疾病的风险。

根据食材选择油类。炒菜用什么油也要看烹饪的食材，如炖鱼时应该选择用花生油、芝麻油等，以保持鱼肉的清香；炖肉时可以选择豆油或者菜油，这样肉汁会融入油中，让肉更加鲜美；炒蔬菜时最好选用富含单不饱和脂肪酸的橄榄油、茶籽油或者富含亚麻酸的亚麻籽油等。

食用油的更换。为了确保营养和健康，最好经常更换食用油的种类，避免单一食用某种油。

总的来说，选择健康的食用油，控制好食用油的用量，并根据食材选择合适的油类，是炒菜时需要注意的重要事项。

家常炒菜用油有以下几种：

1. 花生油：花生油是家庭烹调常用油，花生的营养价值较高，含有大量的蛋白质、脂肪、维生素A、D、E、F、K及多种氨基酸。

2. 亚麻籽油：亚麻籽油含有大量的欧米伽3脂肪酸，能提高胆固醇的质素并协助有氧运动，增强身体的健康。

3. 橄榄油：橄榄油在高温时不会改变其特有风味，油烟较少，对心血管疾病有很好的预防作用。

4. 大豆油：大豆油是世界上产量最多的油脂之一，含有丰富的亚油酸，不但可以降低血清中的胆固醇，还可以预防动脉粥样硬化。

5. 玉米油：玉米油含有丰富的维生素A、D、E，可以防止动脉硬化，是常用的烹调用油。

6. 葵花籽油：葵花籽油含有丰富的亚油酸，能提高人体细胞的活性，延缓衰老过程。

可以根据个人口味和健康需求选择合适的油品，但需要注意的是，烹调时油的用量也要适当，以免过量摄入脂肪。