梅菜扣肉家常做法

梅菜扣肉家常做法如下：

食材：五花肉500g、梅干菜50g、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、食用油等。

具体步骤：

1. 五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，煮至筷子能轻易插入五花肉即可（约6成熟），约用30分钟。

2. 五花肉煮至八成熟时，捞起，用厨房纸吸干表面水分。

3. 锅内放入食用油，烧至油温七成热，放入五花肉，炸至猪皮表面焦黄，捞出备用。

4. 炸好的五花肉晾凉，将五花肉切成均匀的大片状。

5. 切好的五花肉片，用盐、生抽、老抽、料酒、白糖等调料进行腌制。

6. 将梅干菜用清水泡发，洗净杂质后，放入碗中备用。

7. 将腌制好的五花肉铺在梅干菜上，入蒸锅蒸制1个小时。

8. 蒸好以后，将碗扣在另一个大碗中，将多余的汤汁沥在锅中，淋在梅菜和五花肉上。

9. 放上葱花作为装饰，即可上桌食用。

注意：五花肉煮的时间不要过长，以免肉质过老。梅干菜要泡发透洗干净其中的杂质。希望以上信息能帮助您做出美味的梅菜扣肉。

梅菜扣肉家常做法的注意事项如下：

1. 清洗梅菜的时候一定要将黄叶烂叶洗干净，但要小心洗干净的黑水。

2. 煮梅菜时加料酒和姜片，可以去腥味。

3. 选五花肉时尽量选择肥瘦相间的，因为煮完后瘦肉会硬，肥肉会糯。

4. 煮五花肉时也要加料酒、姜和葱，可以中和油腻。

5. 炸肉时要用小火，炸到肉皮微焦，最好能用筷子戳一下，感觉松软就熟了。

6. 调面糊时不应该加任何油脂，只需分次加入清水搅拌。涂在肉上时，厚度要适中，太厚了影响口感。

7. 晾肉时要悬空，且最好选择通风良好、干燥的地方。

8. 加蜂蜜和啤酒是为了让肉皮更亮泽，口感更酥脆。但要注意啤酒挥发要留心，否则可能产生酸味。

9. 最后的摆盘环节很重要，肉皮要向下，且不能有汤汁漏出。

按照以上步骤操作后，就可以做出美味的梅菜扣肉了。

梅菜扣肉的家常做法相关信息如下：

1. 食材：梅干菜、五花肉、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、南乳、料酒、老抽、生抽、蚝油。

2. 烹饪步骤：将五花肉清洗干净，然后放入锅中，倒入清水，加入姜片和葱结，再加入一点料酒。开大火煮开后转中火煮20分钟，关火后在焖15分钟。捞出煮好的五花肉，晾干不一定要完全凉透，七八成干就可以。锅中倒入适量油，放入五花肉，皮朝下放入油锅中。煎至金黄色，肉皮起皱就可以了。将五花肉晾凉，切成薄片。

切点姜末、蒜末、葱花，再切点小葱段备用。梅干菜提前泡发清洗干净，多洗几遍，放入温水中焯水，捞出沥干水分。起锅烧热倒入适量油，放入适量南乳，炒香后放入梅干菜，放入姜末、蒜末、生抽、蚝油调味。炒出香味后装盘备用。将五花肉片均匀的码放好。将炒好的梅干菜倒在肉上面。蒸锅加水烧开，放上蒸笼蒸30分钟，最后撒上葱花即可。

以上信息仅供参考，如果您还有疑问，建议咨询专业人士。