家常炒菜用什么油

家常炒菜一般建议用植物油，例如大豆油、菜籽油、花生油等，这些油具有不同的风味和营养特点，适合不同的菜品。具体做法如下：

1. 热锅凉油：将锅预热至6成热，加入适量食用油，再加入食材进行翻炒。

2. 下菜速度：蔬菜类建议大火快炒，可保持蔬菜的色泽和口感，同时也能减少维生素C的损失。

3. 适量加醋：炒制过程中适当加一点醋，既能调味，也能保持蔬菜鲜绿。

此外，可以根据不同的菜品和口味选择不同的油，例如芝麻油可用于凉拌蔬菜，辣椒油、花椒油等复合口味的油可以用于特定的菜品。总之，适量、合理地使用油是炒出美味佳肴的关键。

在炒菜时，选择合适的油对菜肴的口感和健康都有很大的影响。以下是使用食用油的一些注意事项：

控制油温。食用油烧到冒烟时，温度已达到200℃左右，此时放入食物，极易发生“炸锅”现象，使食物粘附油滴，难以夹起。而且油温过高还会使食物发生氧化、降低食物的营养价值。所以炒菜时，控制油温的关键是控制火候。

控制食用油的摄入量。食用油可产生大量的热量，且一般用油量越大，摄入的热量就越多。过多的热量易引起肥胖，增加心、脑血管疾病的发病率。因此炒菜时不要过量使用食用油。

根据食材选择食用油。不同的食材需要搭配不同的食用油来烹饪。例如，炒绿叶蔬菜时最好选用不饱和脂肪酸的植物油；而要想让鱼、肉更好地软化，最好使用动物脂肪。

食用油的种类要适当搭配。单一的食用油不能满足营养的多样性，所以建议在日常饮食中搭配多种食用油的使用，如橄榄油、亚麻籽油、葵花籽油等。

避免反复使用食用油。如果长时间反复使用同一种食用油，不仅会降低油的营养价值，还会增加有害物质的产生，不利于身体健康。

避免油烟对人体的伤害。在烹饪过程中应掌握好火候，适时翻动食物，以减少油烟的产生。

总的来说，选择适合食材的食用油、控制好油的摄入量、避免反复使用同一种食用油等注意事项，可以帮助我们在烹饪家常菜时更加健康、美味。

家常炒菜用油有以下几种：

1. 花生油：花生油是家庭烹调常用油，花生的营养价值较高，含有大量的蛋白质、脂肪、维生素A、E等，对人体健康起到调节作用。

2. 大豆油：大豆油是世界上产量最多的油脂之一，大豆油的营养价值很高，含有丰富的氨基酸和维生素E，但是大豆油不宜久存，且存放时应该避光保存。

3. 亚麻籽油：含有丰富的a-亚麻酸，在加工过程中可以保留一些营养物质。但是亚麻籽油不宜放置在金属容器中，并且放置在阴凉处，避免光照。

4. 橄榄油：橄榄油是一种优质的食用油，含有丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还含有维生素A、D、E、K、F等多种脂溶性维生素及抗氧化物等，具有降低胆固醇、助消化、美容养颜等功效。

5. 调和油：由几种高级烹调油按一定比例调和而成，如精炼大豆油、葵花籽油、玉米油、菜籽油、芝麻油等，这种油的营养价值很高，富含多种维生素和矿物质。

可以根据个人口味和需求选择合适的食用油。此外，在烹饪过程中要注意控制用油量，避免食用过量油脂对健康造成影响。