戚风蛋糕家常做法

戚风蛋糕家常做法如下：

材料：

5个鸡蛋

80克低筋面粉

80克玉米油

80克牛奶

100克细砂糖（80克分3次加入蛋白，20克加入蛋黄）

步骤：

1. 把蛋白和蛋黄分别放到两个无水无油的盆里。

2. 用电动打蛋器把蛋白打到粗粗的鱼泡状，加入一半的糖，继续搅打。

3. 蛋白打到比较细腻时，再加入一部的糖，继续搅打。

4. 把蛋白打到干性蛋白状态，即蛋白能拉出小尖角。

5. 把蛋黄用筷子打散。加入玉米油，用搅拌器快速搅打均匀。

6. 加入牛奶，用搅拌器快速搅打均匀。

7. 低筋面粉过筛，加入蛋黄液中。用搅拌器快速搅拌至无颗粒。

8. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用上下活动的方法搅拌均匀。

9. 将搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，用同样的方法从下往上搅拌均匀。

10. 将面糊倒入蛋糕模具中，在台面上摔几下，震出气泡。

11. 放入预热好的烤箱中下层，上下火135度60分钟（根据面糊的干湿度决定是否调整温度和时间）。

12. 烤好后，取出蛋糕模具倒扣放凉。放凉后脱模，香甜松软的戚风蛋糕就好了。

小贴士：

1. 蛋白打发程度决定蛋糕的口感，蛋白打发越充分蛋糕越细腻松软。但也不能过度打发，否则蛋糕容易塌陷。

2. 蛋白糊和蛋黄糊混合时，搅拌手法要正确。避免消泡。从下往上翻着搅拌，尽量减少面糊中的大气泡。

按照以上步骤操作，就可以做出美味的戚风蛋糕了。

戚风蛋糕家常做法注意事项包括：

1. 蛋清打发比蛋黄糊更关键，所以要在无油无水的容器中进行。

2. 蛋黄糊和蛋白霜体积比例大约是2：1，混合时切拌手法，避免消泡。

3. 烤箱一定要预热，温度和时间需要参考自家烤箱的实际情况进行调整。

4. 蛋糕糊装模具需要七分满，避免烤焙过程中膨胀溢出。

5. 烤熟的标准是插入牙签拔不出来，或者用手轻拍蛋糕表面，有沙沙声，回弹良好。

6. 刚出炉的蛋糕不宜立即触碰，因为此时蛋糕最松软，容易塌陷。

7. 保存戚风蛋糕时，应注意防潮，尽量存放在干燥的地方。

遵循以上步骤，可以做出美味的戚风蛋糕。

戚风蛋糕家常做法的相关信息如下：

1. 原料：鸡蛋5个、低筋面粉120克、玉米油45克、牛奶65克、细砂糖70克（加入蛋白）、细砂糖30克（加入蛋黄）。

2. 模具：2个活底模具。

3. 做法：将蛋白蛋黄分开，蛋白放入冰箱冷藏；将油加入牛奶中，搅拌均匀；筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒；蛋黄中加入30克细砂糖，搅拌均匀；将蛋白取出，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡；将打发好的蛋白，分三次加入蛋黄糊中，用切拌的方式拌匀；倒入模具中，轻摔几下模具，排出气泡；放入预热好的烤箱中，上火135度，下火调到150度，烤40分钟。

需要注意的是，每个人的烤箱温度都有所不同，所以需要自己调整。另外，面粉的吸水性可能不同，需要酌情调整牛奶的量。

希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。