家常粤菜做法大全

家常粤菜做法有很多，如：避风塘虾、蜜汁叉烧、蒸腊鸭、干煎辣豆腐、白切鸡等。

· 避风塘虾：将大虾去掉虾线，加入盐、料酒腌制10分钟，热锅冷油，将虾两面煎至变色，盛出备用，锅中留少量油，加入蒜末、辣椒炒香，加入虾头，炒出虾油，加入半碗淀粉水、酱油、蚝油、白糖煮开，撒上炸好的虾和葱花，炒匀即可。

· 蜜汁叉烧：准备好所有材料，将叉烧酱、料酒、蜂蜜和清水搅拌均匀，抹在烤架上，把叉烧肉放在烤架上，中间间隔断开来。

· 蒸腊鸭：将腊鸭用温水洗净，剁成块，装盘。将锅置于火上，加适量水烧开，把腊鸭蒸40分钟即可。

· 干煎辣豆腐：豆腐切成厚片，煎至金黄后装盘。锅内放油烧热，下入葱花、蒜瓣煎至微黄，加干辣椒、豆瓣酱炒出香味。加入豆腐片、生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉调味，煎至入味即可。

· 白切鸡：将鸡清洗干净后，放入锅中，加入清水淹没，放入姜片和葱段。开大火煮开后，调小火力继续煮5分钟。捞出后控干水分放凉。将鸡切成大块，放入大碗中，加入姜末、蒜泥、葱白末、香油搅拌均匀。将辣椒油倒入鸡块中搅拌均匀即可。

此外还有清蒸鲈鱼、豉汁蒸排骨、客家酿豆腐等菜品做法也很简单。可以根据自己的口味和食材选择合适的做法。

制作家常粤菜时需要注意以下几点：

1. 食材准备：确保准备齐全所需的食材，包括肉类、蔬菜、调料等，并确保食材的新鲜和干净。

2. 刀工与火候：粤菜的刀工非常讲究，食材要切得细嫩、薄、小，同时火候也是粤菜的重要环节，不同的菜品需要不同的火候，需要适时调整烹饪时间。

3. 烹饪顺序：先炒调料和配料，再放入主菜，最后放入配菜，这样可以保持菜品的鲜美程度。

4. 口味调整：如果发现菜品的口味过淡或过咸，可以适量加入酱油或其他调料进行口味调整。

5. 食材搭配：粤菜食材搭配丰富，如白切鸡不能搭配蒜蓉，而应该搭配葱和酱油；白灼虾则应该搭配酱料而不是蘸料等等。

6. 注意安全：在烹饪过程中要注意安全，避免烫伤和割伤。特别是在处理刀具和热锅时，一定要小心谨慎。

7. 适量烹饪：不要过量烹饪食材，以免造成浪费。同时，过量烹饪也会影响菜品的口感和外观。

下面介绍几种家常粤菜的烹饪方法：

1. 清蒸鱼：将鱼清洗干净，切好葱姜蒜，将鱼放入盘中，倒入适量料酒和生抽，上锅蒸10-15分钟，出锅后撒上葱花和香菜即可。

2. 白切鸡：将鸡清洗干净，加入姜片和料酒煮熟，浸泡在配好的白切鸡酱料中，口感鲜美。

3. 蒜蓉粉丝蒸虾：将虾清洗干净，将粉丝泡好码盘，放上切好的蒜末和葱白，上锅蒸5-7分钟即可。

4. 莲藕炖排骨：将莲藕切好排骨焯水，放入锅中加水、姜片、葱等炖煮半小时左右，加入适量盐、胡椒粉等调料即可出锅。

以上就是制作家常粤菜的一些注意事项和部分菜品做法，希望对你有所帮助。

以下是家常粤菜做法大全的相关信息：

1. 白切鸡：将鸡清洗干净后，加入姜片、小葱、料酒煮熟，晾凉备用，将姜末、蒜末、香油、酱油、白糖、料酒调成蘸料，吃的时候，只需将白切鸡切成小块，然后用调好的蘸料一蘸即可。

2. 老油条炒面：这是广东人餐桌上的一道家常菜，把面条上的油条切成条状，再炒制，加入豆芽和肉丝，一起翻炒均匀即可。

3. 红烧茄子：将茄子切块，加入蒜末、姜末、辣椒爆炒，再加入酱油、蚝油、盐等调味料，焖煮至软烂即可。

4. 皮蛋瘦肉粥：先将皮蛋切碎，瘦肉切成肉丁，然后再熬制粥底，最后将皮蛋和瘦肉加入粥中煮一会儿，加入葱花和盐等调味料即可。

5. 豉汁蒸排骨：将排骨腌制入味，加入豆豉、蒜末、辣椒等调料，一起蒸煮，大约20分钟左右即可。

6. 清炒时蔬：选择新鲜的时蔬，例如菜心、芥蓝等，加入蒜末、盐、味精等调料，炒熟即可。

7. 糖醋排骨：将排骨炸至金黄，再加入番茄酱、白糖、白醋、盐等调料，收汁入味即可。

8. 干炒牛河：将河粉加入牛肉丝、韭黄等调料，炒至口感适中即可。

以上就是一些家常粤菜的做法，可以根据自己的口味进行调整。