开背大虾家常做法

开背大虾的家常做法步骤如下：

1. 将虾清洗干净，去掉虾线，保留虾尾。

2. 用刀将虾背切开至三分之二处，注意不要切断，保留虾头连接部分。

3. 将处理好的虾，放入碗中，加入料酒、生抽、蒜末、姜末等腌制入味（约30分钟左右）。

4. 准备一些葱花、干辣椒等配料。

5. 热锅冷油，将虾放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

6. 锅中留底油，加入蒜末、干辣椒炒香，倒入虾，加入盐、鸡精、胡椒粉等调料，翻炒均匀。

7. 最后撒上葱花即可。

按照以上步骤，就可以做出开背大虾了，如果想让味道更加丰富，还可以在虾中加入其他调料和配料。

开背大虾的家常做法注意事项如下：

1. 虾的处理：开背虾的处理需要先剪虾须，去虾线。一只手轻轻拽着虾的尾部，另一只手捏住虾头和虾身的交界处，轻松一拉，即可将虾线拽出。

2. 刀的使用：为了开背不伤手，最好使用刀柄宽一些的刀，或者将刀在热水中烫一烫。开虾背的时候，要小心不要切到虾肉。

3. 调料的使用：可以加一些如蒜末、姜末、料酒、盐、胡椒粉、酱油等调料，这样既能够提鲜，还能去腥。如果想要更清淡一些，可以只放盐。

4. 烹饪时间：烹饪时间不宜过长，否则虾肉会变老。通常，炒三到五分钟即可。

5. 烹饪技巧：不要加水和过多调料，否则会影响虾的鲜味。在高温下爆炒最佳。

在烹饪过程中需注意安全，避免切伤或烫伤。以上信息仅供参考，具体烹饪步骤可根据个人口味和偏好调整。

开背大虾的家常做法相关菜品包括：

白灼虾：将大虾与调料一起烹煮，煮好后直接食用即可。

酱汁大虾：将大虾去壳，用刀背碾成虾蓉，加入少量葱姜汁拌匀，再加入调料制成酱汁，将虾蓉制成虾饼，放入油锅中炸熟，沾上酱汁食用。

清蒸大虾：将大虾清洗干净，上锅蒸熟，搭配蘸料食用。

椒盐大虾：将大虾开背去虾线，加入椒盐粉、料酒、腌料等调料，放入油锅中炸熟，捞出后可搭配椒盐粉制成的蘸料一起食用。

红烧大虾：将大虾与各种调料一起烹煮，煮至汤汁收浓，搭配米饭食用。

此外，还有葱姜炒大虾、咖喱大虾、清蒸开背大虾、豉汁粉丝蒸大虾等菜品。请注意，以上信息仅供参考，具体菜品口味可根据个人喜好和当地饮食习惯进行调整。