戚风蛋糕家常做法

戚风蛋糕家常做法如下：

材料：

5个鸡蛋

80克低筋面粉

80克玉米油

80克牛奶

100克细砂糖（80克加入蛋白，10克加入蛋黄）

步骤：

1. 分离蛋白和蛋黄，分别装在无水无油的盆中。

2. 加入玉米油和牛奶，用手动打蛋器拌匀。

3. 筛入低筋面粉，用刮刀拌匀。

4. 蛋白分三次加入白砂糖，打发至硬性蛋白。

5. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊切拌均匀，注意手法要轻要快，不要消泡。

6. 将拌好的面糊倒回蛋白霜的盆中，切拌均匀至完全混合。

7. 将蛋糕糊倒入模具中，在台面上轻磕几下震出气泡。

8. 烤箱预热150度，将蛋糕放入烤箱中烤约30-35分钟。

9. 出炉后轻摔一下模具，然后倒扣轻拍模具震出热气后脱模。

小贴士：

1. 蛋白霜和蛋黄糊的混合手法要注意，切拌不要消泡。

2. 烤箱温度和时间请根据自家烤箱脾气来调整。

3. 烤好后要震出热气后脱模，避免回缩。

这样就可以做出戚风蛋糕了，口感非常细腻且轻盈。

戚风蛋糕家常做法注意事项包括：

1. 蛋清打发比蛋黄糊更关键，所以要在无油无水的容器中进行，而且容器中加入少许柠檬或者白醋有助于打发。

2. 蛋黄糊调匀即可，不要过度搅拌以免面粉起筋，而影响蛋糕组织。

3. 蛋白霜与蛋黄糊混合时，一定要注意从底部捞起，轻柔翻拌，同时注意不要破坏蛋糕糊的气泡，否则会影响蛋糕的发涨效果。

4. 烤箱一定要预热，这是戚风蛋糕成功的关键。

5. 烘烤中的蛋糕糊温度最高，所以放在中间烤可以避免表面烤焦。

6. 烘焙过程中要注意观察，如果蛋糕表面颜色过深，可以盖上一层锡纸。

7. 烘焙时间不宜过长，要根据自家烤箱的实际情况适当调整。

8. 出炉后，蛋糕会继续涨高，所以要及时倒扣，直至完全凉透才可脱模。

遵循以上注意事项，可以制作出口感松软、组织细腻的戚风蛋糕。

戚风蛋糕家常做法的相关信息如下：

1. 原料：鸡蛋5个、低筋面粉120克、玉米油45克、牛奶65克、细砂糖70克（加入蛋白）、细砂糖30克（加入蛋黄）。

2. 模具：2个活底模具。

3. 做法：将蛋白蛋黄分开，蛋白放入冰箱冷藏；将玉米油加入牛奶中，搅拌均匀；筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒；蛋黄中加入30克细砂糖，搅拌均匀；将蛋白取出，分3次加入细砂糖，打发至硬性发泡；将打发好的蛋白，分2次加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

注意，戚风蛋糕易塌陷，装蛋白的盆要无油无水；蛋白打发程度适中，太硬或太软都会影响蛋糕口感；烤箱要提前预热。如果还有疑问，建议咨询专业厨师或查阅专业烹饪书籍。