家常各种肉的做法

家常各种肉的做法如下：

红烧肉。将五花肉洗净，放入锅中加入没过肉身的清水，加入适量葱姜和料酒煮至可以用筷子插入五花肉即可捞出。锅热放油，油温六成热时，放入焯水后的五花肉，煸炒至表面微黄，倒入生抽和老抽上色，再加入开水，没过肉身为宜，加入冰糖，用中小火炖煮四十分钟左右。

土豆烧鸡块。鸡肉洗净切块，土豆去皮切块，洋葱切块备用。锅内放油烧热，放入土豆块炸至表面焦黄，捞出备用。锅中留油，放入八角、桂皮、干辣椒、花椒、姜片、蒜炒香。放入鸡块，烹入料酒炒香，加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。倒入没过鸡块的热水，大火烧开后加入葱段和炸好的土豆块、洋葱块，再煮至土豆熟软即可。

鱼香肉丝。将里脊肉切丝，加入适量盐、料酒、水淀粉搅拌均匀后腌制一会儿。准备其他食材：葱切葱花，姜和蒜剁成末，青椒和红椒切丝。炒锅放油，下入腌制好的肉丝炒熟后盛出。炒香葱姜蒜末，倒入豆瓣酱炒出红油，倒入炒好的肉丝、青椒丝和红椒丝翻炒均匀。

小炒肉。将五花肉切成薄片，青红椒切丝备用。五花肉加盐、料酒、淀粉拌匀腌制一下。热锅冷油，将五花肉煸炒至微黄色出油后盛出备用。利用锅中的油继续煸炒青红椒丝，加入适量盐调味后炒熟后和五花肉一起炒匀即可出锅。

除了以上几种做法，猪肉还可以炖粉条、牛肉可以做土豆炖牛肉、羊肉可以做清炖羊肉等。可以根据自己的口味和食材选择合适的做法。

家常各种肉的做法注意事项如下：

煮肉的时候，要冷水下锅 。这样可以把内部的血水和浮沫煮出来，撇去浮沫后，汤会特别干净。如果开水下锅，外部的蛋白质迅速凝固、毛细孔收缩，会锁住肉块内部的味道，但会不清除腥味，还会让肉质变老。

炒肉的时候，要热锅冷油 。将锅擦干烧热，放入适量油，油热之前不要摇动油锅，这样会糊。

炒肉丝或肉片时，要用淀粉 。挂浆要适当。挂浆的肉比直接下锅炒的肉口感要好。

炖肉要使用热水 。如果煮的是大块的整肉，要用冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，转小火炖一个小时左右。

炖肉时加一点醋 。可以去除肉中异味，加速熟软。

炒制肉类时不宜加生姜 。因为生姜中的某些成分会和大豆中的蛋白质发生反应，使蛋白质变性，从而降低两者的营养价值。

此外，不同的肉类需要不同的烹饪技巧和时间。例如，猪肉通常需要较长时间来烹饪，而牛肉可能只需要较短的时间。总之，注意火候和烹饪时间是非常重要的，以确保肉类的口感和营养价值。

以下是一些家常肉类的做法相关信息：

红烧肉做法：将五花肉洗净，放入锅中加入冷水没过肉块，加入姜和葱、料酒煮沸，撇去浮沫，捞出后控水放入锅中，加入油和冰糖，小火慢慢炒化，将肉块均匀地裹上糖色，加入葱、姜、蒜、八角、酱油、料酒、干辣椒、翻炒均匀，加入热水没过肉表面，大火烧开后转小火炖煮约一小时，最后加入盐和鸡精调味即可。

糖醋里脊做法：将里脊肉切条，加入料酒、酱油、白胡椒粉、姜粉、鸡蛋清抓匀，腌制十五分钟。将腌制好的里脊条裹上一层淀粉。在锅中倒入适量食用油，加热至高温后放入里脊条，炸至金黄色后捞出备用。在锅中留少量油，加热后放入番茄酱和白糖炒匀，倒入炸好的里脊条和适量清水，翻炒均匀后收汁。倒入适量白醋，撒上少许白芝麻，翻炒均匀即可。

土豆炖牛肉做法：将牛肉切块焯水后捞出，土豆去皮切块，姜蒜切末备用。锅中加热适量食用油，放入姜蒜爆香，放入牛肉块翻炒至变色，加入适量料酒和酱油继续翻炒均匀。加入适量热水和桂皮、八角、干辣椒煮沸，转中小火炖煮一小时左右至牛肉熟软。加入土豆块和盐翻炒均匀，继续炖煮至土豆变软。撒上葱花和鸡精调味即可。

酱牛肉做法：将牛肉洗净切块后焯水，捞出后用冷水冲洗干净。将牛肉放入锅中，加入足量清水和香料（包括花椒粒、八角、香叶、桂皮等），大火煮开后转中小火煮约一小时，直到牛肉熟软。将牛肉捞出晾凉，切片后装盘。将酱汁（包括生抽、老抽、白糖等）搅拌均匀后浇在牛肉片上即可。

以上做法仅供参考，您可以根据个人口味进行调整。同时也要注意食物的卫生和营养搭配。