辣椒炒肉家常做法

辣椒炒肉的家常做法步骤如下：

1. 准备食材，包括瘦肉、青辣椒、小米椒、蒜、生抽、耗油、盐、鸡精、酱油、油等。

2. 将瘦肉洗净切成片，加入少许盐、酱油、耗油，腌制一下。

3. 青辣椒切块，小米椒切碎。

4. 将蒜剁碎成蒜蓉。

5. 调料汁：将生抽、酱油、盐、鸡精、蚝油搅拌均匀。

6. 锅中倒油，将腌制好的肉片滑散，煸炒至肉变色。

7. 加入蒜蓉炒香，倒入调好的料汁翻炒。

8. 加入切好的辣椒块翻炒均匀，辣椒炒熟即可关火出锅。

完成上述步骤后，一道美味的辣椒炒肉就做好了。辣椒可以根据自己的口味选择，肉片也可以改成猪肉，或者加入其他调料如花椒等，增加口感层次。

辣椒炒肉的家常做法注意事项包括：

1. 选材：最好选用二荆条辣椒和灯笼椒，这两种辣椒的口感都比较鲜辣。不建议使用药椒，因为药椒的口感会带有苦涩味。同时，五花肉的选择也十分重要，最好选用带皮的五花肉，炒出来的肉质口感更佳。

2. 处理食材：切好的五花肉需要腌制，需要加适量的食用油，这样既能使猪肉炒出来不干不老，炒出香味后也能使辣椒更入味。同时，需要准备适量的蒜瓣和姜丝，用来爆香待用。

3. 烹饪过程：先用大火把锅烧热，放入适量食用油待用。将切好的五花肉放入锅内，均匀翻炒一段时间后加入蒜、姜丝等配料，再加入辣椒继续炒。炒的过程中需要加盐，可以适当加一点点酱油调色，但不要太多以免影响肉质本身的口感。最后起锅前可以加一点点味精或者鸡精增加口感。

4. 保持食材的完整性：在翻炒过程中需要保持食材的完整性，特别是辣椒。如果想要更入味，可以提前用盐腌制一段时间。

以上就是辣椒炒肉家常做法过程中的注意事项，按照这些步骤操作，炒出来的辣椒炒肉口感鲜美、辣味适中，非常下饭。

辣椒炒肉的家常做法相关信息如下：

食材：

猪肉（最好是肥瘦相间的）

辣椒（根据个人口味，可以选择不同的辣椒，比如小米椒、二荆条等）

蒜瓣

生抽

老抽

盐

料酒

糖

步骤：

1. 猪肉洗净切薄片，用少许生抽和料酒腌制10分钟。

2. 辣椒切段，蒜瓣切片。

3. 锅中放适量油，猪肉下锅煸炒至出油，肉片炒香。

4. 把辣椒和蒜片放入锅中翻炒，加适量生抽、老抽、糖调味。

5. 加入少许水，焖煮至辣椒熟透。

6. 适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 猪肉要切薄一点，这样炒出来的肉质更嫩。

2. 辣椒的用量根据个人口味来调整，也可以加入其他蔬菜，比如豆角、茄子等。

3. 焖煮辣椒的时间不要过长，以免口感不佳。

4. 适量加一点水，可以让辣椒更加鲜嫩多汁。

5. 盐要最后加，以免太咸或太淡。