老碗鱼的家常做法

以下是老碗鱼的家常做法：

食材：鲤鱼、豆芽、黄豆、金针菇、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、青红辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、鸡精、糖等。

步骤：

1. 鲤鱼正反面各切三刀，用盐、料酒和生抽腌制15分钟，然后拍上干淀粉。

2. 锅中加油热，将鱼放入锅中煎至金黄，捞出备用。

3. 锅中留少量油，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒和豆瓣酱小火炒香。

4. 加入适量清水，加少量盐、鸡精、糖调味，再放入鱼煮10分钟。

5. 锅中留少量汤汁，加入豆芽、金针菇煮熟，铺在盆底。

6. 将鱼盛入盘中，将汤汁淋在鱼身上。

7. 锅中加油烧热，放入青红辣椒炒香，然后倒在鱼身上即可。

注意事项：煎鱼时要中小火，不要翻动过大以免弄碎鱼肉。可根据个人口味加入适量香菜或者香葱等佐料提味。

以下是家常老碗鱼的做法注意事项：

1. 准备食材，包括草鱼、豆芽、黄豆芽、豆腐、青红椒、香菜、葱、姜、蒜等。

2. 处理鱼肉，切成片，加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉，抓拌均匀腌制。

3. 制作老碗鱼调料汁，准备一个碗，加入生抽、醋、蚝油、鸡精、盐搅拌均匀。

4. 炒制鱼片，将锅烧热，加入食用油，下入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香，加入豆芽和黄豆芽进行翻炒，然后下入鱼片滑散，倒入调好的料汁，翻炒均匀。

5. 制作配菜，将青红椒和香菜切碎，葱切段备用。

6. 将豆腐切成厚片，放入锅中煎制两面金黄后盛出备用。

7. 将切好的青红椒放入锅中翻炒，再放入豆腐一起炒。

8. 将鱼片摆入盘中，浇上汤汁，再放入炒好的配菜，一起摆盘。

9. 最后撒上香菜和葱段，外围摆放泡椒和豆皮等配菜，增加风味。

在制作过程中要注意火候的掌握，特别是煎豆腐和炒青红椒时不要炒糊。另外，食材的用量要充足，足够做一道美味的老碗鱼。希望这些注意事项能帮助你做出美味的家常老碗鱼。

以下是老碗鱼的家常做法的相关信息：

食材：

鱼片 250克

豆芽 200克

豆腐泡 50克

金针菇 50克

青蒜苗 适量

香菜 适量

干辣椒 5个

花椒粒 适量

生姜 适量

大蒜 适量

食用油 适量

豆瓣酱 适量

生抽 适量

料酒 适量

白糖 适量

盐 适量

淀粉 适量

步骤：

1. 将鱼骨切成块，用少量盐和料酒腌制一会儿；

2. 将豆芽清洗干净，沥干水分；

3. 将豆腐泡切成片状，金针菇切除根部后洗净；

4. 将锅加热，加入适量的油，待油热后加入花椒粒和干辣椒，爆炒出香味；

5. 将豆瓣酱加入锅中，继续翻炒均匀；

6. 将腌制好的鱼骨加入锅中，煎至两面金黄后加入姜片和大蒜，继续翻炒均匀；

7. 将豆芽和豆腐泡加入锅中，翻炒均匀后加入适量的水；

8. 水开后加入金针菇，再加入适量的盐、白糖、料酒和生抽调味；

9. 将鱼片平铺在所有食材上，加锅盖煮至鱼片变白；

10. 将青蒜苗切段，加入锅中，翻炒均匀，出锅前加入适量的淀粉水勾芡；

11. 将香菜装饰在盘边，将鱼汤浇在香菜上即可。

注意事项：

1. 鱼片要煮至变色即可，不要煮太久；

2. 淀粉水要根据食材的用量来决定是否加入。