清蒸食谱大全家常

清蒸食谱大全家常包括清蒸鸡翅、清蒸鱼、清蒸猪肉、清蒸羊肉等。以下是其中一种清蒸鸡翅的做法：

食材：鸡中翅、大葱、生姜、大蒜、生抽、香油、盐、料酒、辣椒丝适量

步骤：

1. 将鸡翅清洗干净，剁成小块，尽量剁均匀。

2. 准备一盘冷水下锅，将鸡块放进去，焯水后捞出备用。

3. 将焯过水的鸡块装入盘中，放入姜丝和辣椒丝，再放入一些蒜末。

4. 加入适量的生抽、盐、料酒，再加入一些香油，搅拌均匀。

5. 将盘子放入蒸锅中，大火蒸十五分钟左右，根据鸡块大小调整时间。

6. 出锅后撒上一些葱花作为装饰，淋上一些蒸鱼豉油即可。

注意事项：鸡块焯水可以去掉血水和杂质，增加清蒸的口感。蒸的时间要根据鸡块的大小和锅具的性能而定，以免过熟或过硬。

除了鸡翅，还有很多清蒸的家常菜肴，如清蒸鱼、清蒸猪肉、清蒸羊肉等，可以根据个人口味和需求进行调整和创新。

清蒸菜肴的制作需要注意以下几点：

1. 食材选择：清蒸菜肴食材选择范围较广，各种肉类、海鲜、蔬菜等都可以用来清蒸。但要注意的是，为保持原汁原味，食材一定要新鲜。

2. 切配技巧：清蒸菜肴对食材的切配不需要花哨的摆盘，简单的切配即可。同时，食材的数量可根据需要而定，不宜过多或过少。

3. 调料：清蒸菜肴的调料以原汁原味为主，一般只用盐、鸡精、胡椒粉等基础调料。如果蒸的是海鲜，可适量放入料酒和姜片去腥。

4. 蒸的时间：蒸的时间长短取决于食材的大小和熟透时间。一般来讲，肉类食材需要蒸15-20分钟，海鲜类食材需要蒸8-10分钟。

5. 搭配：清蒸菜肴的口感和味道会因此而丰富多样。例如，在蒸鱼时，可以搭配姜末、葱丝、红辣椒等配料，既美观又提味。

6. 注意事项：在蒸菜过程中，要避免水烧干的情况，以免影响菜肴的口感和营养。此外，在享用清蒸菜肴时，应注意适量食用，以免过于油腻。

总的来说，清蒸菜肴的制作需要注意食材选择、切配技巧、调料、蒸的时间、搭配以及注意事项等方面。通过合理的制作和享用清蒸菜肴，可以品尝到原汁原味的食材口感和营养价值。

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1. 清蒸鲈鱼：鲈鱼一条、葱丝、姜丝、红椒丝、盐、绍酒、醋、鸡粉

做法：将鲈鱼去内脏，去鳃洗净，两面改刀切花刀，用盐、葱姜丝、红椒丝、绍酒腌制入味，再上锅清蒸，鱼熟后撒入葱姜丝，淋少许醋和热油的混合液体，再撒入红椒丝即可。

2. 清蒸鸡：鸡半只、葱丝、姜丝、红椒丝、油、蚝油、蒸鱼豉油、盐、料酒

做法：鸡洗净，斩小块，用料酒、盐腌制15分钟，然后上锅清蒸，大约十五分钟左右，鸡熟后倒掉盘内汤汁，撒上葱姜丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油和蚝油，撒上葱丝和少许热油即可。

请注意，以上仅为清蒸菜的参考做法，实际操作时可能需要根据食材和口味的不同进行调整。