戚风蛋糕家常做法

戚风蛋糕家常做法如下：

材料：

5个鸡蛋

80克低筋面粉

80克玉米油

80克牛奶

100克细砂糖（80克加入蛋白，10克加入蛋黄）

步骤：

1. 分离蛋白和蛋黄，分别装在无水无油的盆中。

2. 加入玉米油和牛奶，用手动打蛋器拌匀。

3. 筛入低筋面粉，用刮刀拌匀。

4. 蛋白分三次加入白砂糖，打发至硬性蛋白。

5. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊切拌均匀，注意手法要轻要快，不要消泡。

6. 将拌好的面糊倒回蛋白霜的盆中，切拌均匀至完全融合。

7. 将蛋糕糊倒入模具中，在台面上轻磕几下震出气泡。

8. 烤箱预热150度，将蛋糕放入烤箱中烤约30-35分钟。

9. 出炉后轻摔一下模具，然后倒扣轻拍模具顶部，待冷却后脱模。

小贴士：

1. 蛋白霜和蛋黄糊的混合时要切拌或翻拌，不要画圈以免蛋白消泡。

2. 倒入模具后轻磕几下模具是为了排出蛋糕糊内部的大气泡，使蛋糕组织更加细腻。

3. 根据自家烤箱的脾气来调节温度和时间，可以用牙签插入测试，没有粘液就说明熟了。

4. 脱模的时候可以用小刀沿模具边缘划一圈，再倒扣轻拍模具，蛋糕即可轻松脱模。

希望以上信息对您有帮助，您可以根据实际情况调整做法。

戚风蛋糕家常做法注意事项包括：

1. 蛋清打发比蛋黄糊更关键，所以要在无油无水的容器中进行。

2. 蛋黄糊和蛋白霜体积比例大约是2：1，混合时切拌手法，避免消泡。

3. 烤箱一定要预热，温度和时间需要参考自家烤箱的实际情况进行调整。

4. 蛋糕糊装模具需要七分满，避免烤焙过程中膨胀溢出。

5. 烤熟的标准是插入牙签拔不出来，或者用手轻拍蛋糕表面，有回弹。

6. 刚出炉的蛋糕不宜立即食用，需放置完全凉后再食用。因为蛋糕中的蛋白糖在高温下会形成美拉德反应，使蛋糕表面颜色不一致，影响口感。

遵循以上步骤，可以制作出口感松软细腻的戚风蛋糕。如果制作过程中遇到问题，可以查阅专业烹饪书籍或咨询专业厨师。

戚风蛋糕家常做法的相关信息如下：

1. 原料：鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、牛奶、色拉油、塔塔粉（或白醋）。

2. 制作步骤：蛋黄与蛋白分开，蛋白加入塔塔粉打至起泡，加入三分之二的糖打至粘稠，再加入剩余的糖继续打至硬性发泡。加入牛奶和色拉油拌匀，筛入低筋面粉拌匀。倒入模具中，用力震两下，去掉面糊面泡。烤箱预热350度，烤45分钟。烤好后马上倒扣，凉了后取出蛋糕。

可以根据自己的口味和需求调整制作步骤，希望以上信息对你有所帮助。