老汤面疙瘩的做法

老汤面疙瘩的做法如下：

食材准备：面粉、猪骨汤、盐、香菜、葱花、鸡精、胡椒粉。

1. 面粉中加入适量的骨汤，用汤水和成比较稀的面糊。

2. 案板上多撒些面粉，将面团揪成大小均匀的剂子。

3. 揪好的剂子直接放在案板上，用大拇指按着剂子，在案板上把剂子摔打，直至摔成非常薄的片。

4. 锅开后将片直接放入锅中，手勺在锅里搅动，使片均匀受热。

5. 锅开后，将猪骨老汤兑水倒入锅中，比例为1比3，搅动锅里的疙瘩，让水完全渗透到疙瘩里面。

6. 碗中放入盐、鸡精、胡椒粉、葱花和香菜末。

7. 锅中的水再次烧开后，把锅里的疙瘩捞到碗里即可。

可以根据个人口味调整做法，可以添加其他调料或配菜。

老汤面疙瘩的做法注意事项包括：

1. 面疙瘩的汤底需要使用老母鸡、牛肉、猪骨等肉类长时间熬煮，加入一些香料，如八角、花椒、香叶等，增加汤底的香味。

2. 面疙瘩的口感十分重要，在制作面疙瘩时，需要注意面粉的选择、水和面的比例、揉面的技巧、面团的醒发时间等。

3. 老汤面疙瘩的汤底需要每天清炖，食材需要每天清洗，保持卫生。

4. 煮面疙瘩时，需要注意火候，避免将面疙瘩煮得过烂。

5. 食用时，不要用漏出的热汤冲到疙瘩上，以免烫伤。

6. 适量放盐，根据个人口味调整，避免过咸或过淡。

7. 保持食材的新鲜度，尽量选择新鲜的肉类、蔬菜等食材。

以上就是制作老汤面疙瘩时需要注意的一些事项。

老汤面疙瘩的做法相关信息如下：

原料：面粉、猪骨汤、盐、香油、鸡精、鸡汁、酱油、青菜等。

步骤：准备好面粉，猪骨汤提早一天熬好放凉。 面里放点盐，加点水揉成面团，醒面半小时。 面团揪成小剂子，然后一个个用手指在案板上搓成小面鱼。 把搓好后的小面鱼放到猪骨汤里，大火烧开，改小火煮到面疙瘩都飘起来。 放上一点香油和鸡精，盛出后倒进碗里，喜欢什么青菜就放点什么青菜，最后再浇上汤。

以上信息仅供参考，您可以根据个人口味和需求调整制作过程。