茄子做法大全家常

茄子做法大全家常有肉末茄子、鱼香茄子、茄子炖土豆、肉末烧茄子等。以下是其中两种做法：

- 肉末茄子：将茄子切块后用油煸炒至软，加入肉末炒熟，再加入适量酱油、盐、糖、料酒等调味料，最后加入葱花等装饰食材即可。

- 鱼香茄子：将茄子切成条状，用油煸炒至软，加入适量鱼香酱料（包括酱油、醋、糖、料酒等）和清水，煮至酱汁浓稠即可。

此外，还可以尝试其他茄子做法，如茄子炖土豆（将土豆和茄子一起炖煮，加入适量盐、酱油等调味料），或者将茄子切成丁状，加入辣椒、蒜末等调料炒制成茄子炒辣椒等。无论哪种做法，都需要先将茄子煸炒至软，这样口感才会更加软糯。同时，可以根据个人口味适量调整调味料的用量。

请注意，茄子中含有一种名为茄碱的物质，如果摄入过量可能会对身体产生不利影响。因此，在烹饪过程中要注意控制茄子的摄入量，避免过量食用。此外，如果对茄子过敏，请避免食用。

希望这些做法能对你有所帮助，祝你烹饪愉快！

茄子做法大全家常的注意事项包括：

1. 选择合适的茄子品种，长条形的适合烧，圆形的适合炖。

2. 茄子皮的营养价值很高，为了保留更多营养，烹饪时可以尽量保留茄子皮。

3. 茄子喜油又怕油，茄子在油的滋润下能吸收更多的调色调味，但是油脂又不能过多，过多会影响茄子的口感。

4. 烹饪茄子时，可以先用盐腌制，再挤出水分，这样处理过后茄子不会那么吸油，口感也会更好。

5. 茄子在烹调时尽量少用油炸，可以采用蒸熟后二次调味的方式，这样能最大程度地保留茄子的味道和营养。

6. 烧茄子时一定要多加这1步：将茄子烧至脱浆上色，才能保证茄子不吸油。可以在烧茄子前裹上一层蛋液，这样炸的时候不容易粘连在一起，还能让炸出来的茄子颜色更加鲜亮。

7. 烹饪茄子时建议用中小火慢炸，这样炸出来的茄子就不会吸油太多。

8. 烹饪时少加水，盐要后放，调味时注意咸度，要控制好盐的用量，以免茄子味道过咸。

9. 茄子非常吸油，炒的时候容易粘锅，因此建议处理好的茄子用盐腌制一下再烹饪，这样能减少茄子的水分含量，更容易炒制。

以上就是茄子做法大全家常的注意事项。具体烹饪时可以根据个人口味和需求进行调整。

茄子做法大全家常有：

肉末茄子。需要准备的食材：茄子、猪肉、青辣椒、大蒜、生姜、香葱。先将茄子表面划开，放入蒸锅中蒸熟，再把猪肉剁成肉末，辣椒切小块，大蒜生姜切末，香葱切葱花。然后将锅烧热放油，加入蒜末、姜末爆香，再放入肉末煸炒，加酱油炒熟。最后把茄子和辣椒一起炒，加盐、味精，出锅前撒上葱花即可。

鱼香茄子。需要准备的食材：茄子、葱、蒜、姜、青辣椒、红辣椒、豆瓣酱、生抽、陈醋、白糖、淀粉、盐、油。先将茄子冲洗干净，然后沥干水分，对半切开后，再切成条。接着将茄子放入大碗中，加入一勺盐，再倒入清水浸泡10分钟。接着把葱姜蒜切末，青红椒切圈。最后再调一下鱼香汁，碗中放入生抽、陈醋、白糖、少许盐，再加10克淀粉，加入清水搅拌均匀备用。锅中倒入油，油热后把茄子挤干水分后下锅翻炒至茄子变软，颜色变深捞出备用。锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，放入青红椒翻炒出香味，把茄子下锅翻炒均匀，淋入调好的酱汁翻炒均匀收汁即可出锅。

茄子炖土豆。需要准备的食材：茄子、土豆、五花肉、大蒜、生姜、青辣椒、红辣椒。先将土豆洗净去皮，切成小块儿，茄子也切成小块儿装盘备用。再把五花肉剁成肉末，茄子用盐腌制一会儿挤出水分。接着将锅烧热放油，放入土豆煎至两面金黄后盛出备用。锅中留底油下入姜蒜爆香，加入五花肉煸炒至出油后加入豆瓣酱炒香。再加入豆瓣酱和生抽酱油翻炒均匀后下入煎好的土豆和茄子翻炒一会儿。最后加入青辣椒和红辣椒点缀一下即可出锅。

以上就是茄子的几种家常做法，您可以根据自己的口味和材料准备选择合适的做法。