泡菜鱼的家常做法

以下是泡菜鱼的家常做法：

材料：

鲜鱼1条约500克，泡酸菜250克，泡红辣椒25克，蒜5瓣，姜1小块，葱白一段，绍酒、盐、胡椒粉、干淀粉和葱花适量，油适量，花椒少许。

步骤：

1. 鲜鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏洗净，两面打花刀，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍。

2. 泡酸菜和泡红辣椒放清水中冲洗一下，切成小段；葱姜蒜切片。

3. 锅中放入足够多的油（油的量是平时炒菜的3-4倍），烧至4成热时放入鱼块用中小火慢慢浸炸（也可叫煎）透，注意不要频繁翻动，以免弄碎鱼块。

4. 捞出炸好的鱼放入盘中，鱼炸好后锅中油会剩一些，不够的话补少许油。

5. 锅中留少许底油，放入花椒、姜、蒜炒香。

6. 加入泡菜炒香。

7. 加入适量清水。

8. 烧开后加入适量盐调味，汤汁烧开后，用淀粉勾芡（水淀粉勾芡）后直接浇在盘中鱼上即可。

9. 上桌前撒上葱花。

注意事项：

1. 鱼块腌渍时要用盐、胡椒粉和绍酒，不用加淀粉或鸡蛋清。

2. 炸鱼的油温要控制好，不要烧的太热，以免外焦内生；也不能过凉，会让鱼肉不嫩。

3. 泡菜和酸菜都有咸度，调味时要注意调整用量，以免过咸。

泡菜鱼的家常做法步骤如下：

1. 准备一条鲤鱼，切成适量大小的块，洗净备用。

2. 准备适量泡菜，切成小段，姜切片，蒜剥开。

3. 锅烧热，放适量油，把鱼块下锅煎至两面金黄，注意勤翻动。

4. 把煎好的鱼捞出，锅里放入姜蒜炒香，下泡菜炒香，再放入适量开水（也可以加少许啤酒），放入适量盐、胡椒粉调味。

5. 把泡菜和汤汁倒入煎好的鱼锅中，小火慢炖20分钟即可出锅。

注意事项包括：煎鱼时需要勤翻动以免煎糊，调味时注意盐分和胡椒粉的量要适量，这样才可以做出口感正宗的泡菜鱼。另外，泡菜本身就有咸味，所以烹饪时如果盐放的多，需要酌情添加生抽等佐料。鱼肉炖煮的时间也要控制恰当，时间短了可能会炖成鱼汤，时间长了则可能会炖碎鱼肉。

以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议访问菜谱网站查询或咨询专业厨师。

以下是泡菜鱼的家常做法相关信息：

1. 准备食材：草鱼、四川泡菜、泡椒、生姜、大葱、大蒜、酱油、料酒、食用油、盐、味精等。

2. 将鱼处理干净，去鳞去内脏去头，切成约3厘米的段，控干水分备用。

3. 将泡菜和泡椒切碎，生姜和大蒜切片，葱切段备用。

4. 热锅加油，油热后加入生姜和大蒜爆香。

5. 加入泡菜和泡椒炒香，炒至出香味后加入酱油和料酒。

6. 将鱼块下锅，不时翻动，以防粘锅，加入适量的清水。

7. 加入适量的盐和味精调味，加入葱段，继续煮约5-10分钟即可。

注意，在做泡菜鱼时，一定要将鱼煎至微黄，这样才能保证鱼肉不碎，口感鲜美。另外，加入的泡菜和泡椒可以根据自己的口味来调整，喜欢酸辣口味的可以多加泡椒。