泥鳅挂面家常做法

泥鳅挂面家常做法步骤如下：

1. 泥鳅挂面食材准备：面条、泥鳅、葱姜蒜、花椒、干辣椒、青红辣椒。

2. 将泥鳅放入锅中，加入没过泥鳅的水，加入一勺盐，少许的油，煮至泥鳅变色。捞出备用。

3. 炒锅内放油，放入花椒炒香，再放入葱姜蒜、干辣椒爆香。

4. 加入泥鳅，放入生抽、料酒、盐、鸡精、蚝油调味。

5. 加入一碗水，放入面条，盖上盖子，煮至水开。

6. 加入青红辣椒圈，加一点老抽调底色，翻炒均匀就可以出锅了。

完成以上步骤，泥鳅挂面就做好了。注意观察泥鳅的颜色，不要煮过火。品尝时可以配搭一碗酸辣汤，味道更佳。

泥鳅挂面家常做法的注意事项如下：

1. 挂面不要煮太久，断生即可，否则会影响泥鳅的口感。

2. 泥鳅买回来后，用热水烫一烫可去土腥味。

3. 煮泥鳅的时候，加入盐可使其肉质更加紧实，不易碎。

4. 加入辣椒可提香，不可加冷水，否则会变味。

5. 不要忘记勾芡，这样汤汁粘稠，味道更佳。

6. 盛挂面的碗一定要干净，无油，否则会严重影响口感。

7. 泥鳅煮好后，一定要把浮在汤面上的沫子去掉，否则会影响汤色清澈。

8. 挂面不要放太久，否则会坨掉，影响口感。

9. 烹饪时火候的掌握很重要，煮泥鳅时要用大火，小火容易使泥鳅煮散。

以上就是制作泥鳅挂面时需要注意的要点，希望能帮助到您。

泥鳅挂面家常做法的相关信息有：

1. 原料：泥鳅、挂面、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、鸡精。

2. 做法：将泥鳅放入锅中，加入盐和辣椒，煮至沸腾，将泥鳅捞出；在锅中加入油，加入豆瓣酱、花椒和葱姜蒜，炒香；加入酱油和料酒，炒至出香味；将挂面放入锅中，与泥鳅一起翻炒；加入适量的水，盖上锅盖煮至面条变软；加入盐、鸡精和挂面调料，翻炒均匀；出锅前撒上葱花和蒜末。

以上信息仅供参考，建议阅读菜谱大全类书籍或网站，获取更多泥鳅挂面家常做法的信息。