肉末茄子家常做法

肉末茄子家常做法如下：

主料：茄子(紫皮，长)300克，猪肉末150克。

辅料：青椒2个，大蒜3瓣，葱姜蒜适量，豆瓣酱1勺，生抽少许，糖少许，花椒粉少许，干辣椒适量。

具体步骤：

1. 茄子切片，加少许盐腌制出水。

2. 将茄子里多余的水分攥干，准备好青椒、大蒜、葱姜蒜和干辣椒。

3. 锅中倒油烧热，下茄子小火翻炒至变色。

4. 将肉末下入锅中继续翻炒至变色，盛出备用。

5. 锅中留少许油，下入葱姜蒜炒出香味。

6. 加入豆瓣酱炒至出红油，放入干辣椒和花椒粉炒匀。

7. 放入炒好的肉末和茄子，加少许生抽和糖调味，翻炒均匀。

8. 加入青椒翻炒至断生即可。

可以根据口味和需求调整做法。

以下是肉末茄子家常做法注意事项：

1. 茄子切块后，加入适量水或油泡一下，可以防止煮烂。

2. 肉末要煸炒至无血色，可以有效去除腥味。

3. 使用的茄子易氧化，去皮后应及时烹调，否则会变色。

4. 茄子吸盐，烹饪过程中适量多次加盐，让味道均匀。

5. 茄子烹饪时间不能过长，过大会造成外层焦糊，内层未熟。

6. 需要注意火候，中小火慢烧收汁，味道更好。

7. 茄子本身就没有味道，所以需要加入适量的豆瓣酱、酱油等调味料来提味。

8. 如果加入蒜末，可以在出锅前再撒放，这样更香。

按照这些步骤和注意事项烹饪肉末茄子，就可以做出美味的家常菜了。

以下是肉末茄子家常做法的相关信息：

材料：

茄子、猪肉末、葱、蒜、豆瓣酱、老抽、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、湿淀粉。

步骤：

1. 茄子切块，蒜切末，葱切葱花。

2. 锅中烧水，放入茄子煮熟捞出沥干水分备用。

3. 猪肉末放入料酒中腌制一会儿。

4. 锅中放适量油，爆香葱蒜末和豆瓣酱。

5. 放入肉末翻炒至熟。

6. 放入茄子翻炒均匀。

7. 加入适量盐、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀。

8. 加入少许老抽调色，翻炒均匀。

9. 最后用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花即可。

以上是肉末茄子家常做法的步骤和材料信息。