家常火锅鱼的做法

家常火锅鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、豆芽、蘑菇、葱、蒜、姜、香菜、干辣椒、花椒、盐、油、酱油、料酒、鸡精

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片；葱切段，蒜剁细。

2. 锅中烧油，下鱼头和鱼片稍煎一下。

3. 将鱼头和鱼片移至火锅盆中，倒上从锅中捞出的油，下葱段、蒜末、生姜末，端锅上桌。

4. 炒锅上火，下少量油，炸几粒花椒和干辣椒段，随后倒入切好的豆芽和蘑菇片，加盐、酱油、料酒略炒，起锅倒入火锅盆中。

5. 另起一锅，加油烧热（能忍受的最高温），将干辣椒和生姜末、花椒一起炒香，加入少量盐和鸡精，起锅倒在火锅盆里。

6. 吃的时候可配香菜和黄豆芽。

以上步骤供您参考，具体操作可能会因为厨艺水平而略有调整。

家常火锅鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、青笋、豆芽、蘑菇适量，葱姜蒜、干辣椒适量，香菜少许，料酒、盐、鸡精、生抽适量。

步骤：

1. 热锅加油，下入花椒和麻椒煸炒出香味，麻椒可以留一些用于最后垫在火锅盆底部。

2. 放入干辣椒、豆瓣酱煸炒出红油，加适量料酒去腥。

3. 加入适量的水或高汤，放入盐、鸡精、生抽调味。

4. 将鱼切片，并放入料酒、生抽腌制一会儿，再将鱼骨和鱼头煎至两面金黄。

5. 将鱼片、鱼骨和鱼头放入锅中，大火烧开，小火炖煮至汤色变白。

6. 加入洗净切好的蔬菜，煮熟后加入少许鸡精，盛入火锅盆中。

7. 锅外圈涂抹一层油，加入葱姜蒜爆香，放入豆芽和蘑菇垫底。

8. 将干辣椒和花椒洒在火锅鱼上，另起锅加油炒出香味，将油均匀地浇在鱼上即可。

注意事项：

1. 鱼片要切得薄而均匀，才能保证涮煮时的口感。

2. 煮鱼汤时可以加入一些牛奶，可以使汤汁香浓奶白，还能中和鱼的腥味。

3. 蔬菜的品种可以依据个人喜好选择，但要注意不要加入一些容易出水的蔬菜。

4. 泼油时一定要小心不要溅到身上，以免烫伤。

5. 火锅鱼吃完后剩下的就是豆芽和蘑菇，可以用来做豆芽蘑菇汤等。

希望以上信息对您有帮助，您可以根据自己的口味和材料准备适当调整。

家常火锅鱼的做法相关信息如下：

食材准备：鱼，火锅底料，郫县豆瓣酱，干辣椒，姜蒜，小葱，酱油，料酒，盐，醋，鸡精，火锅伴侣等。

步骤可以按照杀鱼和处理鱼切片两个步骤进行。首先处理杀好的鱼，切成片或块。切好姜蒜末备用。

锅热油，放入适量的干辣椒和花椒爆香，再放入豆瓣酱，炒香后放入适量的水。

放入鱼头和鱼骨，煮约15分钟让鱼汤变白，最后放入鱼片。

其次准备蘸料，可以根据个人口味选择葱蒜末加酱油和醋搅拌。

煮熟鱼片后加入适量的火锅伴侣，再煮约三分钟即可享用美味的火锅鱼。

请注意，制作方法可能因地区和口味不同而有所差异。在家制作火锅鱼时可以根据实际情况调整佐料和烹饪时间。