凉菜做法大全家常

凉菜做法大全家常有很多种，以下提供四种做法：

食材：黄瓜、樱桃番茄、新鲜橘皮一个、糖、香油、醋、盐

步骤：

1. 黄瓜和樱桃番茄洗净，控干水分备用。

2. 将切好的黄瓜和樱桃番茄装盘，撒上盐、糖和醋，搅拌均匀。

3. 将新鲜橘皮切丝，撒在拌好的凉菜上，再淋上香油即可。

食材：豆芽菜、黄豆、红辣椒、青辣椒、蒜末、芝麻酱、豆瓣酱、糖、香油、酱油

步骤：

1. 豆芽菜洗净，用热水烫过，捞出沥干水分。

2. 黄豆用水泡过，放入蒸笼内以中小火蒸约15分钟，取出待凉。

3. 红辣椒和青辣椒切丝，加入豆芽菜中，再加蒜末、芝麻酱、豆瓣酱、糖、香油、酱油拌匀。

食材：香椿叶、豆腐皮、青蒜花、精盐、味精、醋、香油

步骤：

1. 将香椿叶洗净，用沸水烫熟，捞出沥干水分。

2. 豆腐皮洗净，切成丝，用热水焯一下，沥干水分。

3. 取一盘，放入香椿叶、豆腐皮丝，加入精盐、味精、醋、青蒜花和香油，拌匀即可。

食材：海带结、绿豆芽、红椒丝、黄椒丝、蒜末、生抽、香醋、盐、糖、香油

步骤：

1. 海带结洗净，绿豆芽洗净，用热水焯一下，捞出沥干水分。

2. 蒜末、生抽、香醋、盐和糖混合调成汁，加入海带结和绿豆芽中，拌匀。

3. 红椒丝和黄椒丝切丝加入拌匀即可。

以上就是四种凉菜做法的家常做法，可以根据自己的口味进行调整。注意食材的准备以及调料的比例应该根据个人口味进行调整。另外，做凉菜的时候要注意卫生，食材要清洗干净，烹饪前要确保食材已经处理完毕且无菌。同时，要确保食材新鲜，避免使用过期或劣质的食材。最后，要保持食材的完整性，避免切割不当导致食物污染。

制作凉菜的家常菜注意事项如下：

1. 准备齐全的用料：根据凉菜的要求，把荤素菜料分类装好，并把稍新鲜的菜叶洗净待用。

2. 清洗要彻底：对于需要清洗内脏的肉类，一定要清洗干净，包括去掉猪圈、鸡鸭笼等。

3. 刀工要精细：切制的薄厚要均匀，这样利于凉菜的散热。

4. 制作要迅速：制作凉菜时动作要迅速，以保持菜品原色。

5. 装盘需讲究：荤素搭配的菜品需分开装盘，装盘时摆放要整齐美观。

6. 调料要合理：根据菜肴的味道选择调料，并控制调料的比例。

7. 注意卫生：制作凉菜时要注意卫生，避免食材受到污染。使用前确保所有食材清洁卫生。

8. 适合直接食用的蔬菜沙拉等，可省略加热步骤：直接将食材混合在一起，加入喜欢的调味料拌匀即可。

9. 避免长时间放置：制作好的凉菜应尽快食用，以保证口感和卫生。

总的来说，制作凉菜需要注意食材的准备、刀工、装盘、调料、卫生、食用时间等方面。同时，根据个人口味和喜好，可以适当调整调味料和菜品搭配。

以下是一些凉菜的家常做法：

1. 凉拌香椿：香椿清洗干净，开水焯烫，捞出过凉水，挤干水分，加入适量生抽、醋、盐、蒜末、小米辣，搅拌均匀即可。

2. 凉拌木耳：黑木耳提前泡发，洗净后撕成小朵，锅中烧开水，将木耳焯水，捞出过凉水，加入适量生抽、醋、盐、糖、蒜末、辣椒油拌匀即可。

3. 凉拌黄瓜：黄瓜洗净，拍散，切段，加入适量蒜末、生抽、醋、盐、白糖、香油拌匀即可。

4. 凉拌皮蛋：将皮蛋去壳，每个切成8瓣，加入蒜末、生抽、醋、盐、白糖、辣椒油、葱花拌匀即可。

5. 凉拌莴笋片：莴笋去皮切片，加入适量蒜末、生抽、醋、盐、白糖拌匀即可。

6. 凉拌三丝：胡萝卜、黄瓜、香菜洗净切丝，加入适量生抽、醋、盐、糖、辣椒油拌匀即可。

7. 凉拌芝麻海带：海带泡发洗净切丝，加入芝麻酱、麻油、蒜泥、醋、酱油拌匀即可。

此外，还有凉拌藕片、凉拌莲藕萝卜等凉菜。在制作凉菜时，可以根据个人口味适量调整生抽、醋等调味料的用量。