泡菜鱼的家常做法

以下是泡菜鱼的家常做法：

材料：

鲜鱼1条约500克，泡酸菜250克，泡辣椒蓉50克，姜末15克，蒜末30克，葱花40克，花椒3克，盐、料酒、胡椒粉、花生油、清汤各适量。

步骤：

1. 将鱼去净骨刺，取鱼肉切成片，加入盐、料酒、胡椒粉码味待用。

2. 锅中放入花生油烧至五成热，下入鱼头、鱼骨、鱼尾煎至两面金黄，捞出备用。

3. 将锅中的油继续加热至五成热，下泡椒蓉、姜末、蒜末炒香，下入煎好的鱼骨煎至两面金黄，倒入清汤，大火烧开转小火慢熬约10分钟。

4. 将熬好的汤盛入盘中垫底，再把余下的汤水烧开，放入鱼片。

5. 另起一锅放入油烧热，下入泡酸菜和花椒炒香，倒入碗中。

6. 把炒好的酸菜和鱼片铺在熬好的汤上面，撒上葱花即可。

以上步骤仅供参考，您也可以根据个人口味调整做法。

泡菜鱼的家常做法步骤如下：

1. 准备食材，包括鱼、四川泡菜、泡椒、蒜、姜、蒜适量，花椒、鸡精少许、水、盐、淀粉等。

2. 洗净杀好的鱼，切成薄片。鱼头和鱼骨斩成小段。鱼片用少许盐、淀粉抓匀。

3. 泡菜和泡椒切碎，蒜和生姜切片。锅烧热，放少许油，下入花椒，爆出香味后捞出不用。

4. 下入姜片、蒜片和泡椒炒香。再下入泡菜炒出香味，炒至出辣味。

5. 加入适量的水烧开，如果喜欢辣味重的，可以在这个时候放些辣椒。

6. 下入鱼头和鱼骨，用中火烧开后，撒少许盐调味。

7. 下入鱼片，用筷子轻轻搅动，烧至鱼片变熟（鱼片变色即可）。

8. 加鸡精和胡椒粉调味。起锅前加少许醋。

注意事项包括：切鱼时刀一定要快，而且要对着鱼头切下去，否则容易弄破鱼胆；在烹饪过程中要注意保持鱼的完整性，不要频繁翻动鱼；在腌制鱼片时不要加入太多调料，以免影响鱼的口感；最后加盐时要注意量，以免太咸影响口感。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

以下是泡菜鱼的家常做法相关信息：

1. 准备食材：草鱼、四川泡菜、泡椒、生姜、大葱、大蒜、酱油、料酒、食用油、食盐、白糖、胡椒粉。

2. 将草鱼去鳞、去内脏、去头，鱼身切成蝴蝶花刀，切好以后放入碗中，加入料酒、食盐、胡椒粉腌制10分钟；泡椒和泡姜切碎，生姜切片，大葱切段。

3. 锅内倒入适量油，将油烧热后，放入鱼头和鱼尾煎至两面金黄，将鱼肉盛出备用。

4. 锅内放入少许油，下入姜片、大蒜炒香，放入泡椒和泡菜一起炒香。

5. 加入酱油和少许清水，加入白糖、食盐和胡椒粉调味，盖上盖子烧煮入味。

6. 将鱼头和鱼肉放入锅内，倒入碗中一些鱼汁，放入大葱段。

7. 待锅内汁煮至浓稠时，关火即可。

请注意，烹饪泡菜鱼时可根据个人口味调整调料用量。