凉皮做法大全家常

制作凉皮的步骤如下：

食材：面粉、黄瓜、大蒜、芝麻酱、凉水、辣椒油、盐、糖、醋

步骤：

1. 将面粉用凉水和成面团，盖上湿布放置5分钟。

2. 将面团放入装有清水的面盆中不停的揉捏，直到面团洗出面筋，面筋会越洗越大。

3. 将洗出的面浆水放置一段时间，让面筋沉淀。

4. 将表面的清水倒掉，然后蒸凉皮。

5. 将黄瓜切成细丝，大蒜捣碎加入调料汁，芝麻酱稀释后加入辣椒油、盐、糖、醋调味。

6. 将凉皮切成长条，放入所有食材，加入酱汁即可享用。

注意事项：

1. 洗面筋时要不停的搅拌，洗好的面筋要放置一段时间，沉淀更彻底。

2. 蒸凉皮时要在锅底刷油，避免粘连。

以上步骤仅供参考，可以根据个人口味适当调整。

制作凉皮的注意事项和具体步骤如下：

1. 准备材料：凉皮专用粉面、黄瓜、豆芽和芹菜还有香菜，根据个人口味可以自由添加。

2. 和面：面要和的硬一些，和好之后醒半小时，然后开始洗面。在水中不停的揉搓面团，把淀粉搓出来。这个过程需要一些时间，不要急于求成。

3. 过滤沉淀：洗出的淀粉水要过滤沉淀，一般要过滤两三个小时。淀粉水和容器要分离，最后留下来比较浓稠的淀粉水。

4. 蒸凉皮：沉淀好的淀粉水和面浆，搅拌均匀后，稀稠程度像酸奶那样。在蒸凉皮之前，抹油。把薄薄一层的淀粉浆倒入蒸锅中的大勺里，记得勺子边缘抹一圈油，这样出来的就是薄薄一层。

5. 蒸制：锅开之后蒸上3-5分钟即可，期间不要翻动，待凉皮表面起泡就可以出锅。

6. 制作配料：黄瓜丝、豆芽、芹菜和香菜这些配料，可以根据个人口味决定是否加入。

7. 拌匀：蒸好的凉皮放上黄瓜丝、豆芽等等，再放上适量的芝麻酱，最后加上适量的醋、生抽和盐等。拌匀之后就可以食用了。

另外，在制作过程中要注意：

1. 洗面时不要将淀粉全部洗出来，留一部分有筋度。

2. 沉淀的时间一定不能太短，否则口感不佳。

3. 蒸的时候一定要等锅中水开后才能开始蒸，并且蒸的时间不要过长。

4. 拌的时候要清淡一些，不要放过多的辣椒和醋等调味料。

以上信息仅供参考，可以咨询专业厨师获取更具体的信息。

制作凉皮的大全家常步骤如下：

1. 准备食材：面粉、清水、大盆、保鲜膜、菜刀、擀面杖、刷子、平底盘、勺子。

2. 将面粉与清水按照一定比例（一般1斤面粉兑3两水）和成面团，然后盖上保鲜膜饧（xing）发，饧面时间约20分钟以上。

3. 将饧好的面拿出来，放入大盆中，然后放入清水开始洗面，将面筋泡制发白，面水放置沉淀5-6小时以上。

4. 将沉淀好的面水上面的清水倒掉，剩下浓稠的糊糊。

5. 在案板上抹上菜油，然后将面团放在案板上，用手开始揉搓，把面筋分成小块。

6. 在平盘上刷一层菜油，然后倒上薄薄的一层面糊。将蒸锅底部烧开，然后将平盘放上蒸锅，盖上锅盖开始蒸凉皮。

7. 等凉皮蒸好，揭开锅盖，用夹子把凉皮盘夹出来，放置一边晾凉。

8. 将晾凉的凉皮切成条状，然后把面筋、凉皮和调料汁放在一起，搅拌均匀就可以食用了。

以上步骤仅供参考，建议阅读烹饪书籍或观看烹饪视频，以获取更多、更详细的步骤和注意事项。