酸汤肥牛家常做法

酸汤肥牛家常做法如下：

原料：

肥牛片250克，金针菇150克，青红椒各一个，酸汤200毫升，清水适量，姜片、蒜瓣适量，豆瓣酱1勺，生抽、料酒适量，玉米淀粉少许。

步骤：

1. 准备好的肥牛片洗净控干水分，金针菇洗净去掉根部，撕开，青红椒切圈备用。

2. 锅内放清水烧开，放入金针菇和肥牛片焯水至变色捞出备用。

3. 锅内放适量油，放入姜蒜片爆香。

4. 放入1勺豆瓣酱炒香。

5. 加入适量清水，再放入酸汤。

6. 烧开后放入肥牛和金针菇煮两分钟。

7. 放入适量生抽、料酒调味。

8. 少量多次加入水淀粉勾芡。

9. 汤汁浓稠后关火，倒入碗中备用。

10. 最后撒上青红椒圈增加辣味即可。

这样一份酸汤肥牛就做好了，希望以上信息能帮助您解决问题。

酸汤肥牛是一道色香味俱全的川菜，其口感酸辣开胃，令人回味无穷。在家制作酸汤肥牛时，需要注意以下几个步骤：

1. 准备食材：需要提前准备的主要食材包括金针菇和肥牛卷，还要准备一些配菜，如豆芽、青蒜苗等。调味料如盐、鸡精、料酒、生抽、醋、豆瓣酱、泡野山椒等也必不可少。

2. 烹饪过程：首先，将豆芽洗净后放入滚水中汆熟，捞出后沥干水分备用。接着，将一锅水烧开，放入肥牛卷，迅速捞出过凉水备用。随后，在炒锅中加入适量油，烧热后放入切碎的豆瓣酱和切好的泡椒爆香。然后加入适量清水，放入盐、鸡精、料酒、生抽、醋等调味料进行调味。将准备好的配菜和肥牛卷放入锅中，大火翻炒，最后放入适量酸汤，快速翻炒均匀即可出锅。

3. 注意事项：在烹饪过程中，火候的掌握非常重要。炒豆瓣酱和泡野山椒时要保持中小火，以免炒糊。同时，酸汤的用量要根据实际情况适当调整，以保证酸辣度适中。肥牛卷在汆烫时要注意时间，不要过火。在出锅前加入的酸汤要适量，以保持酸辣度同时又不影响食材的口感。

遵循以上步骤，你就可以做出一道美味的酸汤肥牛了。

酸汤肥牛家常做法的相关信息如下：

食材：肥牛、金针菇、青红辣椒、泡椒、黄灯笼辣椒酱、姜蒜、小葱、植物油、料酒、生抽、花椒油、水淀粉、盐、白醋。

步骤：

1. 金针菇去根洗净，铺在碗底。

2. 肥牛卷用清水冲洗干净，控干水分。

3. 姜蒜切末，葱切花，泡椒切开，青红辣椒切圈备用。

4. 碗中放入白醋、生抽、盐、料酒和花椒油，调匀备用。

5. 锅中烧水，放入金针菇和肥牛卷焯水至变色。

6. 将肥牛卷沥干水分装盘。

7. 将泡椒和姜蒜末炒香。

8. 加入一碗清水，放入黄灯笼辣椒酱煮开。

9. 煮开后淋入调好的碗汁，撒上葱花。

10. 将酸汤肥牛倒入盘中，撒上青红辣椒圈即可。

以上做法供您参考，可以根据口味和喜好进行调整。