家常酱鲫鱼的做法

家常酱鲫鱼的做法如下：

食材：鲫鱼、姜、蒜、葱、盐、料酒、豆瓣酱、老抽、生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、辣椒丝

步骤：

1. 鲫鱼洗净，沥干水分，用盐、料酒和胡椒粉腌制片刻。

2. 锅里放油烧热，放入鲫鱼，不用翻身。待一面煎至焦黄，再翻面煎另一面。 煎至鲫鱼全部熟透，取出备用。

3. 锅里留底油，放入豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜、辣椒丝炒香。加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、白糖。倒入清水烧开，再放入煎好的鲫鱼。

4. 大火烧至汤汁浓稠，出锅装盘。

这样，一道家常酱鲫鱼就做好了。注意在煎鲫鱼时不要经常翻动，待其煎至定型后再翻面。

家常酱鲫鱼的做法如下：

食材：鲫鱼、姜、蒜、葱、干辣椒、料酒、老抽、豆瓣酱、醋。

步骤：

1. 鲫鱼去鳞、腮、内脏洗净，在鱼身划几道口子，用料酒腌制半个小时。

2. 准备好葱、姜、蒜、干辣椒，将豆瓣酱切碎。

3. 锅烧热，多放点油，鱼下锅煎，煎至两面金黄，捞出备用。

4. 用锅中剩下的油，将葱、姜、蒜、干辣椒炒香，放入豆瓣酱炒几下。

5. 放入半锅水，烧开，放入适量料酒、老抽、醋，将刚才煎好的鱼下锅。

6. 中火炖15-20分钟即可。

注意事项：

1. 鱼下锅前最好沥干水分，以免煎的时候油花四溅。

2. 炖鱼的时候一定要用中小火，这样炖的鱼肉不会散，而且口感更鲜嫩。

3. 豆瓣酱和老抽都有盐分，如果口味较重，请注意盐量的添加。

另外，做家常酱鲫鱼时还要注意以下几点：

1. 鱼一定要煎透，这样炖出来的鱼才不腥。

2. 炖鱼时要中小火慢炖，不要急躁，这样才能保证鱼肉的鲜嫩口感。

3. 翻动鱼时要注意不要弄散鱼肉。

4. 最后收汁时要适时翻动，以免糊锅。

以下是家常酱鲫鱼的做法相关信息：

材料：

鲫鱼、葱姜蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、醋。

步骤：

1. 鲫鱼处理干净，表面抹一层盐，晾十分钟后入锅煎至两面金黄。

2. 锅里加葱姜蒜爆香，放入鲫鱼，加入适量料酒，适量老抽上色，适量生抽调味，一点点醋去腥味。

3. 加一碗水，加适量蚝油，煮至汤汁浓稠即可。

小贴士：

1. 煎鱼时不要急于翻面，待鱼身煎至定型后再翻面。

2. 加入葱姜蒜等调料煮制时，可以根据自己的口味适当调整，加一点香菜更佳。

3. 炖煮过程中不要加盐，因为蚝油和生抽已经有一定的咸味，加太多盐反而适得其反。

这样就可以做出美味的家常酱鲫鱼啦！