肉香茄子家常做法

肉香茄子家常做法步骤如下：

1. 茄子洗净、去蒂，切成长条状。

2. 猪肉洗净，切成肉末。

3. 大蒜切末，葱切花。

4. 炒锅烧热，加油，烧至六成热时下入茄子炒软，待用。

5. 锅中留少许底油，放入一半的蒜末煸香，下入肉末煸炒至变色。

6. 加入酱油、料酒，继续煸炒至肉末熟透。

7. 加入茄子、青红椒丝、盐、鸡精炒匀。

8. 临出锅时撒入葱花、另一半蒜末，淋入少许香油，炒匀即可。

按照以上步骤，可以做出美味的肉香茄子。

制作肉香茄子时需要注意以下几点：

1. 茄子切块拍松，可以裹淀粉糊，也可以直接烹制，但裹上淀粉糊炸制出来的外皮更酥脆。

2. 肉末需要炒香，再放入茄子块，这样可以充分激发出茄子的香味。

3. 茄子比较吸油，如果想要更好的口感，可以在炒的过程中多放一些油。但需要注意，如果油太少，茄子吸干后还会糊锅。

4. 炸茄子时油温要高，这样炸出来的茄子不容易回软。

5. 调料需要充分融合再出锅，这样浇在茄子上会更香。

6. 茄子本身容易氧化变黑，所以要在烹制过程中尽量保持其表面洁净，最好不要使用铁锅，以免黑锅。

7. 如果想要更丰富的口感，可以适量加一些蒜末、葱花等提鲜的调料。

总之，制作肉香茄子时需要注意茄子处理、油温、调料的融合以及食材的卫生等方面的问题。

以下是肉香茄子家常做法的相关信息：

材料：

茄子、猪肉末、青红椒、葱姜蒜、生抽、蚝油、豆瓣酱、糖、盐、鸡精、胡椒粉、老抽。

步骤：

1. 茄子切块，用盐腌制10分钟左右，挤出水分，青红椒切丁，葱姜蒜切末备用。

2. 锅中倒入适量油，油温热时倒入茄子，炸至金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，加入适量豆瓣酱炒香，放入葱姜蒜末炒香。

4. 倒入猪肉末，炒至变色，加入生抽、蚝油、老抽上色，炒香。

5. 倒入炸好的茄子，青红椒丁，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、糖调味，大火翻炒均匀。

6. 装盘，撒上葱花即可。

注意事项：

1. 茄子先用盐腌制挤出水分，可以减少后面炸制的时间。

2. 豆瓣酱有咸味，加盐要适量。

3. 炒茄子时不要加水，大火快炒才能保持茄子口感不软烂。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。