牛肉酱的做法家常

牛肉酱的家常做法如下：

原料：牛肉馅、黄酱、豆瓣酱、洋葱、西红柿、生姜、大蒜、糖、盐、食用油和料酒等。

步骤：

1. 将牛肉馅腌制一会，加入食用油、豆瓣酱和黄酱拌匀。

2. 将洋葱和大蒜切碎备用。

3. 将西红柿煮成汁，再加入黄酱中，再加入糖和盐调味。

4. 锅内倒入适量的食用油，放入洋葱碎和大蒜碎炒香。

5. 加入牛肉馅拌炒至熟烂。

6. 加入牛肉酱翻炒均匀，煮至酱汁浓稠即可。

可以根据个人口味调整各种食材的比例，也可以在制作过程中加入其他调料或食材，如芝麻、花生碎、辣椒等。制作牛肉酱时，要注意火候的掌握，以免煮焦或煮糊。

另外，制作牛肉酱前最好将牛肉馅腌制一段时间，这样可以使牛肉更加鲜嫩，味道更加浓郁。

制作牛肉酱的家常注意事项包括：

1. 牛肉要逆着肉的纹路切，这样炒出来的牛肉酱就不容易散。

2. 干黄酱和柱侯酱都要用温水化开，这样酱味才能更好的发挥。

3. 炒酱时一定要用小火，用筷子勤搅拌，防止糊底。

4. 炸香料时要注意安全，特别是八角和桂皮容易粘连，要小心观察。

5. 配菜要切得细小易碎，并注意先后下锅顺序。一般要等牛肉酱炒熟后再放入配菜。

6. 要根据人数来定量，因为酱比较咸，做多了可能会浪费。

具体做法如下：

1. 锅中倒入适量油，炒香葱段和姜片。

2. 加入牛肉馅煸炒至变色。

3. 倒入适量料酒去腥，翻炒均匀。

4. 倒入适量甜面酱，炒匀后加入适量白糖。

5. 加入适量开水，搅拌均匀后煮至汤汁浓稠。

6. 倒入适量香油，搅拌均匀。

7. 将炸好的葱、姜、香料等倒入锅中，翻炒均匀。

8. 关火后撒上适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀即可。

以上就是制作牛肉酱的全部过程，希望对您有帮助。

以下是牛肉酱的家常做法：

材料：牛肉末、黄酱、辣椒酱、白糖、生抽、老抽、花椒粉、葱、姜、蒜、干辣椒、植物油、料酒。

步骤：

1. 牛肉末加料酒腌制一会儿。

2. 葱姜蒜切末，干辣椒切段。

3. 热锅少许植物油，将牛肉末扒炒至变色捞出。

4. 锅留底油，加入葱姜蒜干辣椒爆香。

5. 加入辣椒酱、黄酱和花椒粉炒香。

6. 加入白糖、生抽、老抽调味，炒至酱香浓郁。

7. 加入牛肉末，继续翻炒均匀，撒上葱花即可。

小贴士：

1. 炒酱时要用小火，慢慢炒出酱香。

2. 如果喜欢辣味，可以增加干辣椒的用量。

3. 可根据个人口味增加白糖量，适量加一点水，可以使酱更鲜美。

牛肉酱可以搭配馒头、面条、米饭等多种主食食用，是一道美味又方便的下饭佳肴。