趴茄子的家常做法

以下是趴茄子的家常做法：

食材：茄子两根、瘦肉末适量、葱姜蒜适量、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、十三香、美极鲜味汁适量。

步骤：

1. 茄子切片，加盐拌匀腌制一会，倒掉腌出的水分，这样处理后的茄子容易入味。

2. 肉末加葱姜蒜末、生抽、蚝油、老抽拌匀。

3. 热锅冷油，放入拌好的肉末炒至变色。

4. 放入腌好的茄子翻炒，加生抽、美极鲜味汁炒匀，倒上蒜末和葱花，再翻炒几下就可以出锅了。

这样，一道色香味俱全的趴茄子就做好了。

以下是制作家常趴茄子的注意事项：

1. 选择茄子：选择肉质细嫩，结实的茄子，比如黑紫色或接近黑色的茄子，这种茄子更嫩，口感更好。

2. 处理茄子：为了防止趴茄子在烹饪过程中散烂，需要将茄子切成粗细均匀的细条状或者小块，并在烹饪前将茄子腌制，避免氧化变黑。

3. 烹饪技巧：炒茄子时最好少放油，可以在炒之前用清水泡一泡，这样炒出来的茄子就不油腻了。此外，可以加入适量的小苏打或面粉，有助于防止茄子变色和吸收多余的油分，使茄子更加软烂。

4. 搭配食材：为了丰富口感和营养，可以搭配其他食材一起炒制。比如，可以加入肉末、豆角、青椒、蒜末等食材，增加菜肴的香味和色彩。

5. 烹饪时间：烹饪时间不宜过长，以免茄子变硬，影响口感。一般来说，炒茄子应该快炒快出，尽量保证茄子的口感。

6. 适量食用：虽然趴茄子中的维生素和抗氧化物质含量较高，但也要适量食用，避免摄入过多油脂。

总之，制作家常趴茄子需要注意选择合适的茄子、处理茄子、搭配食材、控制烹饪时间和适量食用等方面。

以下是趴茄子的家常做法的相关信息：

1. 准备食材：茄子、猪肉、葱、蒜、生抽、老抽、盐、鸡精、十三香、淀粉、豆瓣酱、火锅底料。

2. 茄子切片，肉末备用，葱蒜切碎。

3. 锅内热油后加入茄子翻炒，小火煎至变色后盛出备用。

4. 锅内再次加入油，加入葱蒜爆香，加入肉末煸炒。

5. 肉末炒熟后加入豆瓣酱和火锅底料炒匀。

6. 加入煎好的茄子，大火翻炒。

7. 加入适量生抽、老抽、盐、鸡精、十三香调味，翻炒均匀。

8. 准备一个炖煮的砂锅，将炒好的茄子盛入砂锅中小火炖煮至茄子软烂即可。

这样就可以做出美味的趴茄子了，软烂入味，非常好吃。