家常水煮肉怎么做

家常水煮肉的制作步骤如下：

食材：猪里脊肉、豆芽、红薯粉、豆瓣酱、生抽、酱油、料酒、盐、鸡精、花椒、辣椒、蒜。

步骤：

1. 里脊肉切片，加酱油、生抽、料酒、红薯粉抓匀，腌制20分钟。

2. 豆芽焯水，铺在碗底，将腌制好的肉片放在豆芽上。

3. 热锅凉油，放入花椒和辣椒爆香，加豆瓣酱炒出红油，加小半碗水烧开，加盐和鸡精调味，将烧开的汤料倒入装有肉片的碗中。

4. 锅中加水烧开，放入蒜末，将肉片连同豆芽一起烫熟，将肉片和汤料一起盛出放在豆芽上。

5. 油烧热，浇在肉片上即可。

可根据个人口味加入适量的醋和葱花，这样口感会更好。

家常水煮肉的制作注意事项包括：

1. 食材的准备：将瘦肉切成片，并加入盐、料酒、生抽、生粉进行腌制，同时将白菜、豆芽洗净，姜切成丝，蒜切成末备用。

2. 佐料的准备：花椒和干辣椒需要单独处理，用温水浸泡，这样能取出花椒和干辣椒中的麻和辣，味道更浓郁。如果喜欢辣，可以增加干辣椒的数量。

3. 烹饪过程：将锅烧热，加入适量油，放入肉片进行滑炒，肉片炒熟后盛出备用。用剩余的油，烧热后迅速放入花椒和干辣椒，少许豆瓣酱，煸炒出香味。接着放入白菜、豆芽，翻炒至菜变软后，加入适量盐、鸡精、生抽、少量清水。最后放入炒好的肉片，快速翻炒均匀即可。

4. 注意事项：麻椒与干辣椒的分量可根据个人口味决定；豆瓣酱的量可适当增减，喜欢辣味的可多放；白菜、豆芽的软烂程度可根据个人喜好调整；为了避免花椒和辣椒的浪费，建议在煸炒时切记不要炒糊。

此外，烹饪过程中油可以稍多一些，这样炸花椒的时候更容易炸香。整体口味偏麻偏辣，喜欢吃辣的与麻的可以根据自己的口味酌情增减。

以上是家常水煮肉的制作与注意事项供您参考。

家常水煮肉的制作方法如下：

食材：猪里脊肉、豆芽、红薯粉、鸡蛋、生抽、酱油、蚝油、葱花、蒜末、姜片、料酒、豆瓣酱、干辣椒、花椒、胡椒粉、盐。

步骤：

1. 里脊肉切片，放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、料酒和少量鸡蛋清，搅拌均匀腌制。

2. 准备配菜，豆芽焯水，起锅烧油，放入豆芽翻炒均匀，盛出备用。

3. 准备调料汁，将适量豆瓣酱和酱油倒入碗中，加入蚝油、盐和淀粉搅拌均匀。

4. 热锅凉油，放入适量葱花蒜末和姜片爆香，加入适量水，烧开后倒入调料汁，搅拌均匀。

5. 烧开后倒入腌好的肉片，煮至肉片变熟。

6. 将煮好的肉片倒入碗中，浇上汤汁，撒上葱花、蒜末、干辣椒和花椒。

7. 另起锅热油，将热油浇在肉片上即可。

注意事项：

1. 煮肉片的水量不宜过多，以免影响口感。

2. 调料汁时可根据个人口味适量调整各种调料的用量。

3. 干辣椒和花椒可根据个人口味适量增减，以免过于辣或麻。

希望以上信息对您有帮助，您也可以根据个人口味进行调整。祝您制作过程顺利！